海南粉

老黃看見從沒見過這樣一副景象。




一個普普通通的小推車，上面放著幾個大小不一的桶，其中一個桶裡面是沸水，一直咕嚕嚕地冒著泡。




還有將近十幾二十個小碗擺在鐵桶前面，裡面都是滿滿的小料，老黃打眼看過去，有些多他都不認識，只能分清花生、芝麻醬、鹹菜這類見過的小料。




簡家南戳了戳母親的手，示意她這個大廚快些向客人介紹。




接收到簡家南的暗示，蘇琴軒連忙開口，“這是我老家海南島本地的美食，叫做海南粉。你瞧。”




她拿起食物親自給老黃展示，一大團乾粉，琳琅滿目的小料，還有香味四溢的滷汁。




看到那一盆滷汁，老黃才真正確定了剛剛自己聞到的香味是從哪裡冒出來的。




就是這桶滷汁！




蘇琴軒本來是有些緊張的，但話越說越順口，她人也越來越大膽，“我們當地人啊，可愛吃這種粉了，每天一大早上工前，先來上這麼一大碗，一整天都有精神！”




“這樣？”老黃得承認，他被打動了，但是還是有些遲疑，他家裡雖然不算大富大貴，但也是精打細算地過日子，每一分錢都得用到刀刃上，要是這碗麵不好吃，這錢，可不得浪費了嗎？




簡家南從老黃出站門的時候就盯上了他，現在見他有幾分鬆動之意，馬上趁熱打鐵道：“叔，來一份吧！嚐嚐我們海南島的早餐，你還沒試過呢吧？”




“來新地方不得試一下新美食嗎？而且剩下的滷汁還能蘸著饅頭吃，這樣來一餐又對付過去了，便宜量大又實惠。”




簡家南好像就是有一種天賦，與生俱來的煽動性，當她真情實感地推銷一樣東西的時候，很少有人能抗住她的攻勢。




老黃就沒辦法抵抗住，他咳嗽了幾聲，“哎，給我來上一碗吧！”




“好嘞！”蘇琴軒眉開眼笑，簡單活動下手指後馬上行動起來。




簡家南看見媽媽的動作，馬上往後退一大步，敬畏地看著大廚開動。




爸爸簡陽平還有哥哥簡家北也跟著她的動作，同樣往後退。




不退不行，蘇琴軒一旦做起菜來，就好像進入到一個磁場，自帶與眾不同的氣場，像是變了個人一樣。




也許這就是天生大廚吧！




簡家南很快下了定論，大廚做菜的時候最好不要打擾到她。




於是，老黃就奇怪地看見一家人紛紛往後站，給打頭的女主人留出做飯空間。




蘇琴軒也不負眾人對她的期待，動作利索，成果喜人。




滷料是越久越香的，它跟古董類似，經過時間還有情感的洗禮，在數不清的烹調次數中加入不同的食材，經過多次熬製，終於成為一份擁有厚重香味的誘人底料。




簡家南和簡家北先把海南細粉準備好，加沸水煮到軟，然後分到一個個一次性塑料碗裡面。




蘇琴軒站在自己的戰場裡，像個將軍指揮麾下的士兵那樣，將酸菜、豆芽、花生、芹菜、小蔥、香菜、滷肉、牛肉乾依次碼在雪白的細粉上。




接下來就是重頭戲——熬製醬料。蘇琴軒先把蒜粒用熱油炒香，加生抽、老抽、蠔油還有香醬繼續炒，放一把蔥白、十三香，幾塊腐乳，用中火熬一會，香味漸漸散開來，加一點澱粉勾芡，成醬汁狀，一碗醬汁就大功告成了。




這還不夠，蘇琴軒的獨家武器還沒上場，澆上一勺濃厚的滷汁，才算大功告成。




簡家南和哥哥等在灶臺邊，眼巴巴地看著，熱乎乎的滷汁淋在細粉上，浸過了上邊碼得滿滿的小菜，白的細粉，綠的蔥花，還有棕色的醬料，獨特的香氣充盈了整個小小的空間，沿著小碗向外邊散去。




老黃一看就食指大動，口水忍不住地分泌。




他一個外地人，世世代代在家裡討生活，沒來過這裡，更沒到過廣東省下面的海南島，現在一看這個海南島特產美食，怎麼能不心動？