糖醋蝦仁 作品
第865章 素鴨vs賽烤鴨（下）【求月票】
一想到這些，徐拙的心，就有些盪漾了。
認真來說，假如一個廚師突然不會做他最擅長的菜了，這種心裡落差和打擊，怕是沒幾個人能承受的住。
這一招要是用在哪個對頭身上，比如京城的葛家……
嘖嘖，是不是太殘忍了點？
不過現在那個技能轉移的獎勵還沒到手，也不知道這樣操作到底能不能行得通。
所以徐老闆很快就收起心神，直勾勾的盯著林愛民手中的動作看了起來。
嗯，眼下還是偷師要緊，白日夢什麼的，等閒下來再做也不遲，反正也沒人搶。
素鴨是江南地區跟常見的一道美食。
自古江南富庶，寺廟眾多，吃齋唸經的人雖然講究清心寡慾，但有時候也會有口腹之慾。
為了不違背吃素的訓誡，仿肉類的美食就逐漸流傳開來。
江南地區常見的素雞、素鴨、素腸等，貌似都是在這種情況下被製作出來的。
今天林愛民要做的素鴨，用料很簡單，除了充當鴨皮的油豆皮之外，剩下的就是香菇、胡蘿蔔和竹筍了。
據說做好之後鴨味兒十足，甚至比真鴨肉還好吃。
至於這話的真假，徐拙也有些拿不準。
只有等會兒嚐嚐林愛民做的，才能知道到底是真鴨好吃，還是素鴨美味。
不過稍顯遺憾的是，今天冰箱裡沒有鮮筍，只有那種真空包裝的清水筍。
這種清水筍相對於鮮筍來說，味道和口感有些打折。
不過做素鴨應該是夠了。
泡發好的香菇去蒂切絲，胡蘿蔔去皮切絲，清水筍洗淨後同樣也切成細絲。
三種食材全部切好後，林愛民燒了一鍋水，把香菇絲和筍絲分別放進鍋裡進行汆燙。
燙的時間都不長，也就幾秒鐘就撈了出來。
這樣做，應該是為了去除食材中的異味，同時也能激發出食材的鮮味。
燙過之後，林愛民起鍋燒油，開始炒這三種食材。
這個時候，徐拙腦海裡“叮”的一聲響，然後系統的提示音隨之而來。
素鴨到手，偷師成功。
那麼接下來的步驟，徐老闆已經一清二楚。
鍋裡油熱後，林愛民放入蔥薑末爆香，然後把香菇絲倒了進去，炒出香味兒後，又放入胡蘿蔔絲，再翻炒幾下，放入筍絲。
食材全都放進去之後，林愛民往裡面撒入一勺食鹽，又淋入一些生抽，繼續翻炒。
等到鍋裡的食材都變軟之後，他關火出鍋，把炒好的食材盛在了一個小盆裡。
這是素鴨中的“鴨肉”部分，所以要儘量炒軟一點。
盛出來之後，林愛民就把這些菜放在一邊，等到晾涼後再用。
接下來，林愛民開始調做素鴨用的醬汁，這也是素鴨的靈魂。
素鴨到底能不能吃出鴨味兒，全靠料汁的調配。
這個料汁也挺簡單的，把老抽白糖生抽按照1:2:3的比例放在一個小碗中，再稍稍淋入一些泡髮香菇的香菇水，攪拌均勻就可以了。
老抽是為了上色用的，這樣能讓油豆皮看著像鴨皮。
而生抽和白糖，則是讓素鴨呈現出脆皮烤鴨的那種醬香味兒和調味兒。
認真來說，假如一個廚師突然不會做他最擅長的菜了，這種心裡落差和打擊，怕是沒幾個人能承受的住。
這一招要是用在哪個對頭身上，比如京城的葛家……
嘖嘖，是不是太殘忍了點？
不過現在那個技能轉移的獎勵還沒到手，也不知道這樣操作到底能不能行得通。
所以徐老闆很快就收起心神，直勾勾的盯著林愛民手中的動作看了起來。
嗯，眼下還是偷師要緊，白日夢什麼的，等閒下來再做也不遲，反正也沒人搶。
素鴨是江南地區跟常見的一道美食。
自古江南富庶，寺廟眾多，吃齋唸經的人雖然講究清心寡慾，但有時候也會有口腹之慾。
為了不違背吃素的訓誡，仿肉類的美食就逐漸流傳開來。
江南地區常見的素雞、素鴨、素腸等，貌似都是在這種情況下被製作出來的。
今天林愛民要做的素鴨，用料很簡單，除了充當鴨皮的油豆皮之外，剩下的就是香菇、胡蘿蔔和竹筍了。
據說做好之後鴨味兒十足，甚至比真鴨肉還好吃。
至於這話的真假，徐拙也有些拿不準。
只有等會兒嚐嚐林愛民做的，才能知道到底是真鴨好吃，還是素鴨美味。
不過稍顯遺憾的是，今天冰箱裡沒有鮮筍，只有那種真空包裝的清水筍。
這種清水筍相對於鮮筍來說，味道和口感有些打折。
不過做素鴨應該是夠了。
泡發好的香菇去蒂切絲，胡蘿蔔去皮切絲，清水筍洗淨後同樣也切成細絲。
三種食材全部切好後，林愛民燒了一鍋水，把香菇絲和筍絲分別放進鍋裡進行汆燙。
燙的時間都不長，也就幾秒鐘就撈了出來。
這樣做，應該是為了去除食材中的異味，同時也能激發出食材的鮮味。
燙過之後，林愛民起鍋燒油，開始炒這三種食材。
這個時候，徐拙腦海裡“叮”的一聲響，然後系統的提示音隨之而來。
素鴨到手，偷師成功。
那麼接下來的步驟，徐老闆已經一清二楚。
鍋裡油熱後，林愛民放入蔥薑末爆香，然後把香菇絲倒了進去，炒出香味兒後，又放入胡蘿蔔絲，再翻炒幾下，放入筍絲。
食材全都放進去之後，林愛民往裡面撒入一勺食鹽，又淋入一些生抽，繼續翻炒。
等到鍋裡的食材都變軟之後，他關火出鍋，把炒好的食材盛在了一個小盆裡。
這是素鴨中的“鴨肉”部分，所以要儘量炒軟一點。
盛出來之後，林愛民就把這些菜放在一邊，等到晾涼後再用。
接下來，林愛民開始調做素鴨用的醬汁，這也是素鴨的靈魂。
素鴨到底能不能吃出鴨味兒，全靠料汁的調配。
這個料汁也挺簡單的，把老抽白糖生抽按照1:2:3的比例放在一個小碗中，再稍稍淋入一些泡髮香菇的香菇水，攪拌均勻就可以了。
老抽是為了上色用的，這樣能讓油豆皮看著像鴨皮。
而生抽和白糖，則是讓素鴨呈現出脆皮烤鴨的那種醬香味兒和調味兒。