第765章 魚香茄龍【求月票】

    關俊傑詫異的看著徐拙，眼中滿是疑惑。

    一個大男人，雙手摸索著一根又長又直的紫茄子，總覺得有些……

    變態！

    徐拙趕緊解釋起來:“突然想吃魚香茄龍了，在想做法呢……關師兄你繼續忙，我沒事的。”

    關俊傑有些狐疑的走開了。

    徐拙拿著茄子，回到了自己的灶臺前，開始準備做魚香茄龍。

    魚香茄龍應該屬於創新菜的一種，改良於川菜中的經典菜式——魚香茄子。

    發展到現在，其名氣已經不次於魚香茄子。

    甚至在不少飯店中，這道菜的地位還在魚香茄子之上。

    之所以這樣，除了味道好口感好比較下飯之外，這道菜最大的特點就是造型。

    一根茄子用蓑衣刀法改刀後，裹上面糊在滾油中炸得外酥裡嫩，在盤子裡擺出各種造型，再趁熱澆上魚香料汁。

    別說吃了，光這造型就很吸引人。

    徐拙上大學時候經常吃這道菜，這會兒拿著茄子，腦子裡就想起了在寢室沒日沒夜玩遊戲的那些頹廢的日子。

    真是……

    好懷念啊！

    徐拙把茄子洗淨，開始下刀切。

    魚香茄龍跟蓑衣黃瓜一樣，要用蓑衣刀法來切，這樣才能擺出“龍”的造型來。

    而且經過改刀以後，炸得也會更透，吃起來口感也會更好。

    有切蓑衣黃瓜的經驗，所以徐拙切茄子倒是沒任何難度。

    先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二處停止。

    然後起刀，間隔半釐米左右再下刀，同樣切到三分之二處停下。

    這樣從頭切到尾，然後把茄子翻個身，再用直刀法也切一遍。

    在切的時候有幾個注意事項，首先是不能切斷，一旦切斷這道菜就廢了。

    另一個注意的就是不管正面還是背面，切的薄厚要均勻。

    因為要過油炸，薄厚不均勻的話，很容易出現炸糊或者炸不透的現象，影響菜品的整體美觀和味道。

    跟蓑衣黃瓜一樣，切好的茄子很輕鬆就能拉開。

    接下來，徐拙架上油鍋，在鍋裡倒了大半鍋花生油。

    炸茄龍最好用大鍋寬油，這樣炸出來的茄龍才更加好吃美味，色澤上也更好一些。