第741章 魚躍龍門【求月票】

    燒開之後把火調小，讓鍋裡的湯汁慢慢熬著。

    這種糖醋汁是傳統的糖醋汁，在粵菜中，這樣的糖醋汁已經被淘汰，粵菜中用到的糖醋汁做法更加複雜，複合的味道也更多。

    不過糖醋鯉魚的技能中沒有附帶，讓徐拙稍稍有些失望。

    估計以後學到咕咾肉的時候，才能夠把粵菜的糖醋汁學到手。

    等油鍋中的油溫升高到七成以上，徐拙開始復炸鯉魚。

    鯉魚復炸不用太久，三十秒就夠了，因為魚肉已經熟透，現在只要把魚的外表炸酥就行。

    炸好的鯉魚放進盤子裡擺出造型。

    一般都是鯉魚擺尾或者魚躍龍門兩種造型。

    鯉魚擺尾是把鯉魚的尾巴折向一邊，擺的時候魚身平放，讓魚尾朝上，或者讓魚趴在盤子裡，魚尾歪向一邊。

    而魚躍龍門的造型，是把魚頭和魚尾全都向上折起，僅魚身中間的部位放在盤裡，兩頭都翹起來。

    看上去像是魚在跳躍一樣。

    徐老闆出手，自然是魚躍龍門這個比較騷包的造型了。

    擺好後，他開始熬糖醋汁。

    先攪兩遍，然後徐拙往鍋裡兌入一些澱粉水，增加糖醋汁的粘稠度。

    同時也讓糖醋汁有爽滑的口感。

    澱粉水倒進去之後，糖醋汁就變得粘稠起來，這時候徐拙把焯水的胡蘿蔔丁和蒜末放進去，攪拌均勻後關火。

    接著從旁邊炸魚的鍋裡舀起一勺熱油，澆在做好的糖醋汁上面。

    這勺熱油，一下子把糖醋汁的香味兒給激發了出來。

    而且顏色也更加明亮。

    這是做糖醋鯉魚的關鍵步驟。

    只有澆上熱油，這一步才算是完成。

    做好的糖醋汁不僅有酸甜味兒，還有蒜香味兒，假如想吃辣味兒的話，這個時候可以淋入一些辣椒油進去。

    糖醋味兒能夠複合很多味道。

    在熬製之前，也可以用熱油先把蔥姜炒香，再倒入糖醋料汁，這樣做出來的味道也不錯。

    不過徐老闆覺得味道太多就壓住了魚的鮮味兒，所以沒放那麼多料。

    把鍋端起來放在工作臺上，徐拙用勺子舀著鍋裡的糖醋汁澆在魚身上。

    一道色香味俱全的糖醋鯉魚就做好了。

    周圍的那些廚師全都圍了過來，連關俊傑都忍不住掏出手機拍了張照片。