第722章 豉汁蒸排骨【補昨天的更新】

    早上，徐拙來到店裡，見到了建國買來的排骨。

    今天就要做蒜香排骨和豉汁蒸排骨了。

    昨天不僅李浩點名要吃蒜香排骨，連於可可和孫盼盼也吵著要吃。

    女孩子嘛，就是這樣。

    嘴上嫌棄著這種油炸類食物，嫌油膩，嫌熱量高，但是有機會吃到的時候，卻又顯得很狂熱。

    徐拙把排骨先剔一下。

    把排骨剔成一根根的，然後把排骨頭部的軟骨砍下來。

    這些帶肉的軟骨，就是今天要做豉汁蒸排骨的主要食材了。

    用帶肉的軟骨來做，一來是味道更好，二來也避免了吐骨頭的麻煩。

    豉汁蒸排骨因為要把肉剁成小塊。

    所以對很多人來講，吐骨頭是這道菜比較麻煩的一項，特別是一些碎骨頭，更會卡在牙縫或者喉部，造成傷害。

    現在用軟骨來製作，就沒了這種麻煩。

    而且味道也更好。

    今天早上不知道吃什麼，索性趁著這個機會把豉汁蒸排骨做出來嚐嚐味道。

    他原本想中午再做的，但是中午人多，而剁下來的那些軟骨一共也沒多少，還不如跟曹坤建國一塊兒打打牙祭呢。

    假如可以的話，以後在四方酒樓推出這道豉汁蒸軟骨。

    相對於林平市，省城能買到的食材就多了。

    比如這種排骨尖尖的那段軟骨，在省城就能成箱成箱的買。

    而林平市，想要吃這種肉，只能買一整扇排骨自己回家剁。

    把所有排骨上的軟骨剁下來之後，徐拙把剩下的排骨全都泡進盆裡去除血水。

    然後去雜物間抓了一把幹豆豉，先用冷水沖洗一下，然後泡進熱水中。

    用熱水浸泡的目的是為了激發幹豆豉的香味兒，這樣在醃製排骨的時候，香味兒才會浸入到肉裡面。

    不過用熱水浸泡的時間不能太長，太長的話香味兒全都跑進了熱水中。

    只要在表皮泡得稍微有些皺巴的時候，就可以了。

    幹豆豉泡上之後，徐拙開始收拾那些剛剛剁下來的帶肉軟骨，這些軟骨都不長，肉質卻很棒，肥瘦相間。

    不光適合做豉汁蒸排骨，用其他烹飪方法去做，味道也絕對不差。