第709章 這老師，有點狂啊【求月票】

    那老師一邊做，一邊講著做白灼基圍蝦的要領。

    做法馬馬虎虎，雖然跟白灼基圍蝦的真正做法有所不同，但是差距也不算大，帶人入門足夠了。

    但是他講的那些要領，卻有點……

    信口雌黃！

    “白灼這種技法，說白了就是用滾水把食材煮熟，沒什麼難的……”

    這話說得在場的一群教授全都皺起了眉頭。

    這話說得不對啊。

    烹飪發展到現在，該淘汰的技法全都已經被淘汰掉了。

    而現有的那些技法，哪種都不簡單。

    假如只是個小飯店的廚師，這麼說倒是無所謂。

    但是面對一群學生卻這麼說，就有點過分了。

    這事兒往小了是身為教師信口開河，胡亂給烹飪技法上扣帽子。

    往大了說，就是誤人子弟，會讓這些學生真的以為白灼是一種很簡單沒任何難度的烹飪技法呢。

    但是實際上，白灼的技法門道很多，也很複雜，對火候的要求也很高。

    不過認真想想，粵菜在國際上能跟法餐分庭抗禮，贏得老外們的尊重，技法方面豈會簡單？

    粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，用量精而細，配料多而巧，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

    而白灼，則是把粵菜的這種特性，發揮到了極致。

    灼是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的液體將生的食材燙熟，稱為灼。

    這裡作為導體的“液體“多為清水，清湯類，粥水等。

    灼法又分為文灼與武灼。

    文灼的火候為小火，水開後中央見菊花心或蝦眼水為度，浸至食材僅熟。

    武灼的火候為大火，以最快的速度令食材烹熟。

    兩種火力的最終標準為食材僅熟。

    過生和過熟都不算合格。

    除了火候有區別之外，根據食材的不同，白灼也分為冷水灼、熱水灼和開水灼，而且時令不同，哪怕是同種材質，灼的時間也各不相同。

    裡面的門道和技巧，只有在粵菜圈子裡做十年以上的老師傅才分得清，這位老師張口就說白灼很簡單，這讓一群老頭有些生氣。

    “年輕人，你是他們的老師嗎？白灼可不簡單，不懂的不要瞎教，免得誤了這群學生的前程。”