第699章 香辣魚乾【為哈利波特yy加更】

    小魚乾烘乾後，徐拙試著做了一道香辣魚乾。

    這道菜確切的說，應該是湘菜，不過全國好多地方都有這道菜。

    現在應該算是家常菜了。

    既然是家常菜，做起來就有些隨意了。

    徐拙得到的這種做法，比較偏向於川湘風格，因為要用到小米辣，而且數量還比較多。

    這種用小米辣爆炒的菜品，在川湘菜中比較常見。

    所以徐拙覺得這是川湘風格的菜品，不過到底屬於川菜還是屬於湘菜，徐拙就不得而知了。

    再說湘菜就是從川菜中分出來的，很多地方的川湘菜是不分家的，甚至有些地方的店名直接叫川湘情。

    可見川菜和湘菜之間的聯繫有多密切。

    除了小米辣之外，香辣魚乾這道菜還要用到蒜末、薑末、花椒、幹豆豉、豆瓣醬和蔥白。

    另外在做之前，還需要把小魚乾進行浸泡。

    不用浸泡時間太長，半個小時就足夠了。

    這樣浸泡一下，會讓魚乾回軟，但是因為烘烤時候有食鹽的存在，所以浸泡之後，小魚乾就算回軟也不回變得很糯。

    相反，經過浸泡之後，小魚乾的口感依舊勁道，而且經過水泡之後，魚乾內的鹽分會被化開，吃起來的味道會更好。

    當然了，要是買的小魚乾，要多清洗幾遍。

    因為那種大批量製作的魚乾，不僅鹽多，而且衛生狀況也堪憂，需要多淘洗幾遍才行。

    魚乾泡好，徐拙又把小米辣切成圈，把蔥白切成段，大蒜生薑全都切成末。

    一切準備就緒後，徐拙開始製作這道美味可口的香辣魚乾。

    首先在鍋裡倒油，把油燒製七成熱。

    然後把控幹水分的魚乾倒進去過油炸制。

    這一步是為了鎖住剛剛浸泡時候進入魚乾內的水分，這樣吃起來才不會有吃橡皮筋的感覺。

    炸制的時間不用太長，基本上一分鐘就可以出鍋。

    一分鐘之間，足夠小魚乾的外表炸幹，而體內的魚肉卻依然鮮嫩。

    要是時間長的話，魚乾的水分會徹底被炸出來，這樣的魚乾就成了失敗產品。

    炸好之後，鍋裡的油倒出來，留下一點點底油。

    接下來就該炒制了。