第647章 升溫油炸法【求月票】

    說話的人，貌似是戴家酒樓的一個廚師長，論關係來說，是戴震霆的一個外甥，所以說話有些不客氣。

    今天安排的環節，原本是讓他兒子引起戴震霆的注意，萬一能繼承戴震霆的衣缽，不管在戴家酒樓還是出去單幹，都相當於鍍了一層金。

    結果不知道從哪蹦出來個小子，跟他兒子一樣也做了幹炸響鈴，這讓他有些生氣。

    這年代，真是阿貓阿狗都能做浙菜了。

    幹炸響鈴是這麼做的嗎？

    所以，在看到徐拙用低溫油炸的方式做幹炸響鈴的時候，他忍不住開口了。

    不過徐拙倒是沒跟他打賭的心思。

    腦袋只有一個，就算他輸了，能擰下來嗎？

    就算擰下來，自己能要嗎？

    有本事學龐世傑，直接賭五萬塊唄。

    他拿著勺子在鍋裡攪動幾下，然後把火調大，讓鍋裡的油溫逐漸上升。

    做幹炸響鈴的要點就是三成油溫下鍋，下鍋後開大火，等油溫升高到六七成的時候出鍋。

    這樣做的好處就是隻炸一遍，就能把油豆皮卷徹底炸酥炸透，不用再回鍋復炸一遍。

    很多油炸類菜品，都有回鍋復炸的做法。

    但是有一些食材，卻不太適合。

    比如油豆皮，這種食材一旦回鍋復炸，外皮就會炸得過狠，甚至會有股淡淡的苦味兒，根本吃不到油豆皮的那種香味兒。

    所以，要用這種升溫油炸法來做。

    這樣炸出來的油豆皮裡外成熟一致，而且香味兒比較充足。

    這會兒到了油炸的關鍵時期，徐拙沒搭理那個說話的人。

    小丫頭卻不滿了，她拿著手中的dv對準了這人，很有禮貌的說道:“叔叔，您能把剛剛的話再重複一遍嗎？”

    這人剛準備說話，一看到龐世傑和戴震霆的臉色不好，趕緊打了個哈哈:“我是說這種油炸的方式從沒見過，沒別的意思哈……”

    戴震霆瞪了他一眼:“滾出去！”

    說完，他向前走了兩步，雙眼直勾勾的看著徐拙的操作。

    旁邊幾個原本也想跟著嘲諷一波的人全都嚇了一跳，都閉口不言了。