第630章 水晶肘子【求月票】

    水晶肘子屬於家常美食，不管哪裡，做法都相差不大。

    基本上都是把肘子去骨後燉熟，或者燉熟後去骨，然後肉皮朝外捲起來，等冷卻定型後即可食用。

    吃的時候，一般會把水晶肘子切片擺盤，蘸著蒜泥料汁吃。

    “聽你們這麼一說，這水晶肘子跟水晶肘花很像啊，徐拙哥，水晶肘子和水晶肘花有區別嗎？”

    兩人討論的時候，在旁邊揉燴麵片的石磊好奇的問了一句。

    他以前當學徒的飯店有水晶肘花這道菜，雖然沒有做過，但是石磊卻切過好多次肘花。

    所以聽了徐拙說的做法，覺得跟水晶肘花沒什麼區別。

    他這麼一說，徐拙也覺得水晶肘子和水晶肘花挺相似的。

    都是豬皮半透明的豬皮裹著豬肉，都是先滷製再定型，就連吃法也都是蘸著蒜泥料汁吃。

    難道這是同一種美食的兩種叫法？

    “不，水晶肘子和水晶肘花是兩種美食，不管做法還是所用的食材，都不一樣。”

    馮衛國見徐拙和曹坤都陷入了沉思中，便不慌不忙的走過來，開始給幾人科普水晶肘子和水晶肘花的區別。

    水晶肘子，顧名思義，是以肘子為原材料做成的一道菜。

    而肘花，更像是水晶肘子的升級版。

    肘花正宗的做法是用把豬皮清洗乾淨後，包裹著豬小腱子肉，用繩子捆紮結實後放在鍋裡進行滷製，等冷成型後切片食用。

    一頭豬身上只有兩塊豬小腱子肉，分量還很少。而做一根正常大小的肘花，至少需要用七八塊豬小腱子肉。

    豬小腱子肉在廣東被稱為豬小展，是豬小腿上的肌肉。

    這塊肉有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路很有規則，非常適合燉煮或者製作滷味。

    可以說，肘花就是用肘子最精華的部分做的，而且相對於油膩的肘子，肘花不管在味道上還是在口感上，都有了很大的提升。

    怪不得一些飯店裡，肘花比肘子賣的貴呢。

    用的食材不一樣，確實得貴一些才行。

    另外，水晶肘花在滷製的時候，需要用到捆的步驟，這也是很多地方把肘花稱為捆肘卷的原因。