第619章 製作口水雞【求月票】

    直播間裡的人看到徐拙，紛紛發彈幕打招呼。

    不過徐拙這會兒可顧不上看這些，他正在組織語言，解釋剛剛孟立威問的那個問題。

    “之所以選擇拍散而不是剁碎，主要原因就是……我這人比較懶。”

    這個回答讓孟立威差點閃了腰。

    他見徐拙一臉正經，還以為要說什麼做菜的方式，拿著手機專門湊近了一些。

    結果卻說了這麼一句不要臉的話。

    直播間裡的粉絲們也是一陣無語。

    “還以為要講什麼高深的廚藝呢。”

    “就是，我都打算記下來了，結果他來了這麼一句。”

    “徐老闆現在越來越幽默了。”

    玩笑過後，徐拙開始講關於姜是切碎拍散的區別。

    這個主要得根據實際情況來判斷。

    比如今天煮雞，把姜剁碎的話，薑末會粘在雞身上，甚至還會進入雞肚子中，等會兒撈出來得專門清理一下，很麻煩。

    而且用薑末的話，姜的味道很快就會融進湯汁中，然後隨著水蒸氣蒸發出來，導致姜味兒逐漸變淡。

    而沒了姜味兒的薑末，在長時間的熬煮中，味道會發酸變臭，影響湯水的整體味道。

    所以在燉肉等需要長時間悶煮的烹飪中，最好選用大塊的生薑，這樣才能保證姜味兒充足。

    但是大塊的生薑味道不容易散發出來，在使用的時候，一般都會用刀拍兩下，把姜塊拍散。

    這樣不僅能夠讓生薑的味道散發出來，而且還能讓生薑的味道變得更加濃郁。

    其實不光生薑需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也會更加濃郁。

    最後，徐拙總結似的說道:“一般做餡料或者涼拌菜以及寶炒菜的時候，生薑要切末，燒湯的時候，要用薑末，而燉肉，則是用姜塊，到底用姜塊薑片還是薑末，取決於烹飪的時間，時間越長，塊就得越大。”

    說完，鍋裡的水已經微微沸騰。

    徐拙往鍋裡倒了兩大勺料酒，等水徹底沸騰之後，他左右開工，一手抓兩隻雞的雞頭，把四隻雞都提起來，趁著鍋裡沸騰的時候把雞放進了鍋裡。