第532章 左宗棠雞【收藏破十萬加更】

    左宗棠雞其實跟歷史名人左宗棠沒半毛錢關係。

    這是1952年，寶島名廚彭長貴所做。

    當時客人吃了很滿意，問他這是什麼菜。

    彭長貴因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關係，就隨口起名:“左宗棠雞”。

    作為晚晴中興的四大名臣之一，左宗棠怎麼也不會想到，在他去世幾十年後，一個同鄉居然用他的名字命名了一道菜。

    他更想不到的是，這道由他的名字命名的菜，不僅在大洋彼岸生根發芽。

    甚至還將宮保雞丁、番茄雞蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一眾競爭對手斬落馬下，被評選為全美最受歡迎中餐菜品。

    這道菜的做法倒是不復雜。

    能讓外國廚師學會的中餐，想複雜也複雜不起來。

    不過這道菜用到的配料不少。

    除了雞腿之外，還有幹辣椒、雞蛋黃、食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、幹澱粉、水澱粉、薑末、蒜末。蔥末等。

    徐拙把配料準備好之後，開始製作傳說中的左宗棠雞。

    先把雞腿脫骨切塊。

    這一步跟宮保雞丁的做法一樣。

    不過左宗棠雞的肉塊比宮保雞丁的塊兒要大，基本上要切成量裡面見方才行。

    這樣吃起來才更加過癮。

    切好後，把肉放在碗中，開始醃製。

    放一些食鹽，一些料酒，把雞肉抓拌均勻後放在一邊進行醃製。

    趁著醃製雞肉的時候，徐拙把要用到的料汁給調了一下。

    拿一個空碗，裡面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、薑末、蒜末、蔥末最後兌入水澱粉，攪拌均勻後放在一邊備用。

    等雞肉醃製差不多十分鐘的時候，徐拙把雞蛋黃放進去，繼續抓拌均勻，讓所有肉塊都沾上蛋黃液。

    這樣炸出來的顏色金黃，讓人一看就想吃。

    接著起鍋燒油，等油燒熱把幹澱粉倒進雞肉中，稍微攪拌一下，讓每一塊雞肉都沾上幹澱粉。

    然後依次下入鍋中。

    澱粉不能放太早，放早了炸出來的雞肉沒有香酥的口感。

    炸雞塊的時候，也不能一股腦把雞塊全都下進去。