第503章 甜面葉【求月票】

    面葉是中原地區的人，對薄面片的統稱。

    把和好的麵糰用擀麵杖擀成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水開後下入鍋中，面片在沸騰的水中上下飛舞，確實像是樹葉一樣。

    在中原地區，面葉有兩種吃法。

    除了剛剛徐拙想到了甜面葉之外，另一種就是酸湯麵葉。

    酸湯麵葉醒酒開胃，促進消化，很受歡迎。

    特別是酒席過後，來上一碗酸爽可口的酸湯麵葉，熱乎乎的喝到肚子裡，能很大程度緩解酒精對胃部的刺激。

    一般中原風味的飯店，都能見到酸湯麵葉的身影。

    徐拙現在和麵技能擀麵技能煮麵技能全都到手，做個甜面葉簡直手到擒來。

    四點多時候，他開始和麵。

    他原本只打算做一點，但是想想店裡最近的伙食要麼是羊肉，要麼是黃燜雞，都是容易上火的食物。

    所以決定做一大鍋甜面葉，大家一塊兒吃。

    趁著現在真正的寒流還沒到來，趁機讓大家把胃保養一下。

    省得以後天寒地凍，大家為了暖和拼命吃辣椒，導致腸胃受損。

    甜面葉雖然號稱無鹽無菜，純面片湯。

    其實裡面還有少量鹽分的。

    因為和麵時候，要往面裡面撒點鹽。

    這樣做出來的面葉才符合薄而不爛、爽滑筋道的特點。

    先和麵，再醒面，然後徐拙拿著擀麵杖，開始擀制面片。

    想要把面片擀薄，其實是有技巧的。

    比如在擀的時候，為了防止粘連，一般會在面片上灑一些乾麵粉。

    不過想要把面片擀製得儘量薄，就不能用麵粉了，得用澄面。

    澄面是小麥澱粉，是麵粉去掉麵筋後的產物。

    之所以撒澄面而是不是麵粉，主要就是麵粉中含有面筋，灑在面片上之後，這層面粉會產生面筋，從而影響面片的延展性。

    而灑澄面的話，就不會有這種情況發生了。

    只要手藝好，擀出來的面片能薄到讓人懷疑人生。

    比如之前就有位麵點大師，擀出來的面片放在報紙上，報紙上的文字透過面片，可以一清二楚的顯現出來。