第372章 熬蟹殼油【求月票】

    九點時候，鄭佳她們剛上班，就被徐拙指派拆螃蟹。

    今天的任務就是用最快的速度把這些螃蟹全都拆出來，別的事兒都可以放一放。

    甚至為了效率，後廚那邊今天不做蒸品，粉蒸肉、八寶釀梨、綠豆沙等等菜品今天全部取消。

    傍晚之前，一定要把所有螃蟹都拆出來，不然就會影響禿黃油和蟹粉的品質。

    而且到傍晚的時候，這些大閘蟹的味道也會逐漸下降。

    所以今天上午的任務就是拆螃蟹。

    後廚那邊交給曹坤和幾個幫廚忙活，其他的人全部把手洗淨在大廳裡拆螃蟹。

    剛開始拆的時候，徐拙的速度是最慢的，十分鐘還拆不了一隻大閘蟹。

    但是現在，徐拙十分鐘能拆三隻，還能騰出喝水的時間。

    不得不說，專業級的技能果然不一樣。

    不過徐拙抽空在手機上查了查，江南那邊的一些拆蟹高手，兩分鐘就能拆一隻大閘蟹，比他現在的速度還快一點呢。

    難道人家的是大師級？

    一邊拆螃蟹，徐拙一邊想著做好的禿黃油和蟹粉該怎麼用。

    禿黃油就不說了，這玩意兒這麼金貴，而且兩千只大閘蟹其實也做不了多少，估計還不夠自己人吃呢，所以店裡不會上禿黃油的飯菜。

    不過用蟹肉做成的蟹粉，就得想辦法用了，因為有禿黃油的時候，誰還吃這玩意兒嘛。

    而且相對於數量稀少的禿黃油，蟹粉的數量就多了不少，雖然不能單獨做菜，但是當配料用的話，還是可以用很長時間的。

    徐拙琢磨一下，現在最適合上新的菜，貌似就是蟹粉豆腐了。

    這道菜的做法很簡單，只要挖進去一勺蟹粉，豆腐的味道就非常完美，當成店裡的新品再好不過。

    但是其他菜品呢？

    比如蟹粉小籠包、蟹粉餃子和蟹粉獅子頭，店裡也上嗎？

    上這些菜的話，後廚的壓力會很大。

    因為菜品的種類越多，後廚的準備工作就越繁重。

    回頭得找個機會，把店裡的菜譜瘦瘦身。

    因為系統的緣故，店裡會一直推出新菜，所以那些過去的菜品，該下架就得下架，不然後廚的壓力太大。