第356章 不簡單的小蔥拌豆腐【求月票】

    焯水是烹飪中最常見的一道工序。

    大部分蔬菜和一些腥臊味兒的肉類，烹飪之前都會進行焯水。

    讓徐拙覺得意外的是，做小蔥拌豆腐也需要焯水嗎？

    這道菜不就是把豆腐弄碎，然後拌一些蔥末就行了嘛。

    總感覺焯水有點多此一舉。

    “做豆腐菜，不管涼拌還是熱炒，哪怕是燒湯，也最好先焯一下水，這麼做不僅味道更好，口感上也稍稍有些不一樣。”

    老爺子一邊操作，一邊給眾人講著這裡面要注意的事項。

    就拿焯水來說，並不是直接往水裡一倒煮一下就行了，這裡面有講究。

    得先把水燒開，水裡面加一勺食鹽，然後把切成大塊的豆腐倒進去汆水。

    汆水的時間不能太長，三四分鐘就好，主要把豆腐中的有害物質或者添加劑之類的東西清理掉。

    今天買的這些豆腐是熱豆腐，加上純石磨做出的，味道比較純正，所以聞不出什麼別的味道。

    但是等涼了的話，豆腐中往往會有一股子豆腥味。

    用開水焯一下，這種豆腥味才會消失不見，而且豆腐經過汆燙之後，豆腐中的鮮味物質會被激發出來，這樣吃起來味道會更好。

    而鍋裡放鹽的做法，則是讓豆腐不易散開，口感更加嫩滑。

    另外豆腐想要好吃，不能直接焯水，得先用鹽水泡半個小時以上。

    這樣豆腐才更加筋道，吃起來口感也更加細膩。

    這些小細節，以前徐拙從沒注意過。

    現在看著老爺子的操作，才發現居然這麼神奇。

    焯水之後的豆腐，味道確實不一樣，聞起來香味兒更純正，哪怕什麼都不放呢，也讓人胃口大開。

    焯好水的豆腐放在一邊自然放涼，開始準備拌豆腐用的小蔥。

    做這道菜之前，徐拙一直以為小蔥就是香蔥。

    但是等老爺子真把香蔥和小蔥放在一起，徐拙才發現這兩者不僅有區別，而且區別還不小呢。

    所謂的小蔥，其實就是大蔥的蔥苗，還沒長大，所以叫小蔥。

    而香蔥是蔥的一個品種，哪怕一直在地裡長也長不大。