第298章 月牙餅【求月票】

    別真的是被刺激到了。

    徐老闆本想找建國聊聊呢，但是看到他這樣，又擔心跟他聊被拒絕的事兒勾起查爾斯先生的傷心事。

    既然他樂呵呵的還這麼勤快，那就由著他吧，就當是鍛鍊身體了。

    羊肉燉煮一個小時之後，徐拙放下手中的活兒，開始往鍋里加鹽。

    煮羊肉不能提前放鹽，因為鹽分會使羊肉變老，口感變柴。

    從科學的角度上來講，鹽是強電解質，加入湯中大大增加了湯的滲透壓。

    動物的細胞膜是一個半透膜，當湯中的滲透壓高的時候，細胞中的水會遷移出來，水含量低了，肉就會顯得“老”一些。

    如果不加鹽，肉煮熟之後細胞膜上的蛋白質發生變性，細胞膜失去了半透膜特性，湯中的滲透壓對它影響就不大了。

    所以煮羊肉如果想加鹽的話，一定要等到羊肉徹底煮熟之後再加。

    徐拙往鍋里加了一些食鹽，不能太多，湯裡有鹹味兒就行了，這主要是給羊肉湯和羊肉增加一點兒底味兒。

    加了鹽之後，蓋上鍋蓋，繼續小火慢煮。

    這時候面已經開得差不多了，徐拙把醒發好的麵糰從盆裡挖出來，放在案板上揉成一個麵糰，然後用刀把麵糰從中間一分為二切開。

    一半放進面盆中繼續醒發，另一半徐拙放進了盆裡，加入一大勺豬油，然後開始反覆揉搓。

    剛開始，麵糰和固態的豬油根本揉不到一起。

    不過揉著揉著，凝固的豬油逐漸化開，整個麵糰上面全部都是油乎乎的。

    徐拙繼續揉麵團，很快，麵糰表面的豬油居然逐漸消失不見，全都滲透到了麵糰裡面。

    揉好之後，徐拙把這個沾滿豬油的麵糰放在盆裡醒發，開始揉另一個麵糰，這個就不需要加豬油了，跟做饅頭一樣把麵糰揉光滑就行。

    接著，就到了製作月牙餅最重要的一步——做餅坯。