第286章 好吃到攝像師罷工【求月票】

    於可可問的這個問題，徐拙在網上見過不少。

    很多人看到開著的水龍頭就噴廚師浪費水，不懂得節約，甚至還懷疑這是廚師報復老闆的方式。

    其實做飯時候開水龍頭，主要是為了給灶臺降溫。

    飯店的廚房灶臺基本上都挨著，開大火時候每個灶頭的溫度都在一千度以上，不開著水龍頭降溫的話，不鏽鋼的灶臺很容易鼓包變形，這會危害到灶臺下面的鼓風機和線路以及燃氣管道。

    另外，廚師在忙的時候，需要不停的用水，菜品焯水、勾芡、燒湯、燉煮甚至刷鍋洗鍋，都少不了用水的時候，不一直開著水龍頭的話，廚師需要頻繁的開水龍頭關水龍頭，很影響廚師的效率。

    最後一點就是，廚師從水斗裡取水一般都是用炒菜的勺子，這樣會給水裡留下油汙。一直開著水龍頭，會把油汙沖走，保持水質乾淨。

    徐拙閒著沒事，認真的給於可可講了一遍。

    之前每次發視頻都有人說浪費水的事兒，今天算是做了統一解釋。

    說完這些，他的注意力就全放在了鍋裡的那塊肉上面。

    肉在將滾不滾的鍋裡煮熟的方式，叫浸熟。

    浸熟在很多菜品種都能見到，比如粵菜名品白斬雞，海南名菜文昌雞，都是用浸熟的方式做成。

    用浸熟的手法做出來的雞色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味鮮美，久吃不厭。

    除了這兩種名聲在外的雞，其實地道的水煮菜也是用浸熟的方式做成。

    比如水煮魚水煮肉之類的菜品，最後往鍋裡下肉的時候都要把火關小，這樣做出來的肉才更加細嫩鮮美。

    肉煮了差不多三十分鐘之後，徐拙用牙籤紮了一下肉皮，確定沒有血水冒出來之後，就把肉從鍋裡撈出來，放進涼開水中浸泡。

    這一步的目的是為了讓肉皮變得筋道，而且用冷水浸泡可以使豬肉的外皮降溫收緊，防止肉中的水分滲出影響口感。

    等肉塊溫度降低之後，徐拙在案板上鋪上一條幹淨的毛巾，然後把肉撈出來放上去。