第260章 拆臺專家於可可【求月票】

    於可可自然不會讓他失望，她想了好一會兒才說道:“我想吃雙皮刀魚。”

    嘖，這丫頭真不愧是徐老闆的女朋友，拆臺功夫跟徐老闆不相上下。

    “雙皮刀魚？”

    客廳中的眾人全都愣住了，年輕點的都沒聽說過這道菜。

    而魏君明和徐文海知道這道菜的做法，這會兒正憋著笑呢。

    徐老闆差點笑出來，老爺子這次裝逼可算是找錯了對象，小丫頭隨便一道菜就把他給難住了。

    雙皮刀魚也是淮揚菜的看家名菜，不過難度比拆燴魚頭高得多。

    因為這道菜要把刀魚的魚骨完整的取出來，然後把魚肉小心的刮出來，魚皮保持完整。

    刮出來的魚肉剁成魚蓉，加入肥豬肉和雞蛋清等輔材調和成餡，再均勻的鋪在魚皮上，最後恢復成完整的刀魚。

    把做好的刀魚放在盤子裡，配上火腿片筍片蔥姜等配料上鍋蒸，出鍋後去掉蔥姜，潷去湯汁。

    再另起一鍋燒清雞湯，大火燒開後加入精鹽，然後調入水澱粉勾芡，再淋入熟豬油增加香味兒和口感。

    最後把做好的湯汁淋在魚身上，雙皮刀魚才算是大功告成。

    這道菜的難點就在於在保持魚皮完整的同時，把刀魚中的魚刺也魚肉盡數刮出來，而且最後還要把魚蓉再填回去，把刀魚恢復成原樣。

    別說做了，光想想就能讓很多廚師生出無力感。

    哪怕強如魏君明和徐文海，也不敢保證能做好，要是草魚兩人或許還敢挑戰一下，但是刀魚那纖細的魚身稍有不慎就會翻車。

    至於徐老闆，別問，問就自殺給你看。

    他可不想為難自己做這道能把廚師逼瘋的菜品。

    老爺子的笑容凝住，他以為於可可要吃文思豆腐扣三絲或者葵花大斬肉，哪怕三套鴨也行，萬萬沒想到這丫頭居然點了個名氣不大難度卻不小的雙皮刀魚。

    你們老於家的人果然跟我徐濟民過不去是吧？