第226章 椒鹽的正確做法【求月票】

    之前徐拙做椒鹽的方法，是魏君明教他的。

    花椒和食鹽按照一比三的比例準備好，然後把鹽和花椒分別炒幹炒香，再碾碎或者用料理機打碎，椒鹽就做好了。

    得到技能之後，徐拙才知道這種做法有不少被忽略的細節。

    首先就是得把花椒裡的花椒籽給去掉。

    花椒籽跟花椒雖然聞起來味道差不多，但是花椒籽炒制的時候會有一股苦味，或許炒菜時候不明顯，但是做椒鹽時候，這股子苦味會把辛苦做出來的椒鹽給毀掉。

    在去掉花椒籽的同時，還要把一些發黴、不完整或者沒開口的的花椒給挑出來。

    發黴的花椒不僅影響口感，還有黴菌在裡面，吃進肚子裡會危害健康。

    花椒在採摘的過程中，會有一些未成熟或者成熟不夠的花椒混進去，這就是未開口的花椒。

    這些花椒因為成熟度不夠，導致香味兒不足，而且裡面還包含著花椒籽，所以得挑選出來。

    至於碎花椒，則是因為炒制的時候，碎花椒會率先炒熟，等完整的花椒該出鍋的時候，這些碎花椒早就糊了。

    除此之外，多餘的花椒梗也得挑出來，避免影響花椒純正的味道。

    之前做椒鹽時候，徐拙根本沒有這一步，魏君明也沒有說過。

    對於大多數廚師來說，這些小細節問題根本無關緊要，他們憑著高超的烹飪水平和豐富的烹飪經驗，很容易就能把這些小問題給掩蓋過去。

    不過徐拙卻不這麼認為，他覺得只有所有步驟都做到精益求精，做出來的味道才是最完美的。

    比如現在，他就很認真的把花椒挑選了一遍。

    魏君明看到徐拙這舉動，有些驚訝:“你居然還懂得把花椒籽和花椒梗挑選出來，這樣確實味道會更好。”

    徐拙笑笑:“閒著沒事嘛。”

    說完，他把炒鍋放在灶上，然後根據花椒的數量，倒進去了三倍重量的食鹽，這才開火，準備炒鹽。

    炒鹽的時候不能等鍋燒熱再下鍋，這樣會導致鍋裡的食鹽受熱不均勻而影響味道。