美食從和麵開始第181章 沒得辣味【求月票】

    炒刀口辣椒要先放辣椒，再放花椒，不能同時放。

    不然就會出現辣椒炒好的時候，花椒已經炒糊了，或者花椒炒好的時候，辣椒還欠點火候的尷尬現象。

    但是什麼時候放花椒，以前徐拙一直把握不住時機。

    要麼早了花椒糊掉，要麼晚了花椒還沒出味兒就得出鍋。

    另外火大火小也非常有講究，上次在他把建國從廚房嗆出去的時候，就是因為老掌握不住火候，導致屋裡滿是糊辣椒的味道。

    不過現在他不會了，畢竟技能在手，再加上上次海鮮粥的任務讓火候提升了一個等級，現在炒刀口辣椒簡直得心應手。

    在辣椒微微變成褐色的時候，徐拙關火，把辣椒和花椒從鍋裡盛出來，放在托盤中晾涼。

    這玩意兒炒好之後不能堆在一起，因為剩下的餘溫不盡快散出去的話，會讓辣椒和花椒變糊。

    接下來，徐拙開始準備配菜。

    先把圓生菜洗淨撕開，這玩意兒用手撕做出來的味道比刀切的好吃，具體原因徐拙也說不上來。

    大概是用刀切的沒得靈魂吧。

    萵筍去皮切片，放在一邊備用。

    這會兒鍋裡的五花肉悶煮得也差不多了。

    徐拙掀開鍋蓋，檢查一下五花肉悶煮的程度。

    這個檢查很簡單，用筷子戳一下五花肉，筷子能扎進去就說明已經可以了。

    做蒜泥白肉只要六七成熟就行，因為吃的就是這種口感。

    假如肉十分爛糊，那反而會失去蒜泥白肉的特點。

    把肉泡進肉湯中，徐拙開始準備做蒜泥白肉和水煮肉片的配料。

    大蒜是必不可少的，而且兩道菜都會用到。

    準備好之後，肉片也醃得差不多了，徐拙開始炒底菜。

    做水煮肉片，底菜一定要炒一下才能入味兒，而且味道也更好一些。

    不過底菜不能炒太狠，基本上斷生就得出鍋。

    而且炒底菜的時候，稍微放點鹽就行，其他的配料全都不用加。

    有人在炒制底菜的時候就加豆瓣醬之類的，這種做法其實不對。

    因為水煮肉片的底菜，是需要解掉肉片和菜湯中的油膩的，這樣整道菜吃起來才更好。