第173章 粉蒸肉【求月票】

    “蒸肉的種類有很多，光我這裡就不下十種，每個種類都不太一樣，所以咱慢慢學，不著急。”

    得到了滿意的泡菜，張富貴這會兒也變得認真起來。

    “今天先教你粉蒸肉，粉蒸菜是好多地方都有的美食，種類繁多，做法的相似度很高，所以粉蒸系列的菜你可以系統的學。”

    “粉蒸菜由三個步驟組成，第一是醃肉，肉蒸之前一定要按照菜品的規格，切成肉片或者肉塊，然後進行醃製。”

    “醃製的時間長短和醃肉料的配比，直接影響著成品菜是否合格。所以醃肉這一步馬虎不得。”

    “第二步是打粉。一般家庭製作，直接買點蒸肉粉就行，但是飯店做的話，基本上都是個人自己打粉，這樣味道會更好吃。”

    “打粉很有講究，粉的粗細，香料的配比，甚至大米的選擇，都有嚴格的標準，越是講究，蒸出來的肉就越好吃。”

    “第三，就是蒸，這一步說簡單很簡單，但是說複雜也蠻複雜，主要是看你對火候的理解，要學會根據菜品的不同，調整蒸制的時間。”

    “不然蒸的輕了，肉不熟或者味道不透，蒸得狠了，肉又會被蒸乾，失去了鮮嫩的口感。”

    “能做好這三步，粉蒸肉就算是出師了。”

    “不過先給你打個預防針，做菜要認真，不管你對做菜的步驟有多熟悉，都不要掉以輕心，每一步都認真對待。”

    “廚師，可不僅僅是把菜做熟這麼簡單。”

    說完，張富貴拿著一塊燒過豬皮的五花肉開始下手切。

    “粉蒸肉的肉片，一般厚度為四毫米左右。太薄的話肉片蒸好後容易散開，太厚了又會蒸不透，而且太厚了吃起來也有些費勁，三四毫米厚度最好。”

    他一邊說著，一邊熟練的把肉切開。

    肉片不是很大，因為太大的話不適合蒸制。

    切好之後，開始醃製。

    肉的醃製很講究，徐拙看著他先往肉片中淋上料酒，接著倒入生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉以及兩勺剁碎的豆瓣醬。