第140章 廚房小竅門（求月票）

    “用雞蛋當餡料的時候，你可以炸一下，比炒的雞蛋好用。”

    “而且吃的時候，炸的雞蛋因為膨脹得更徹底，口感更好，味道更鮮。”

    徐拙對做餡的經驗基本為零，對這些還真不瞭解。

    魏君明說道:“你先把雞蛋打好，等會兒我教你，炸雞蛋其實很簡單，就是多放點油而已。”

    徐拙磕了6個雞蛋，用筷子攪散。

    然後把鍋架上，開火。

    魏君明把攪好的紅糖餡兒放在一邊，接管了灶臺。

    他先往鍋里加了一勺油，然後晃動著鍋，讓油在鍋裡遊走。

    等鍋裡全部都沾上油之後，把油倒出來。

    這一步徐拙倒是知道，這是滑鍋。

    鍋內重新加油，魏君明倒了差不多有小半鍋。

    然後把火開到最大。同時拿著徐拙剛剛打好的雞蛋，往裡面加了一勺鹽和一些清水，重新攪散。

    “加點水的話口感會更嫩一些，當然了，看個人習慣，有人不喜歡吃加水的蛋那就不加。”

    徐拙站在一邊，認真的看著魏君明操作。

    油熱之後，魏君明扭臉衝徐拙說道:“接下來把蛋液倒進去炸就行了，雞蛋會變成非常鬆軟的一大團。”

    “假如你不想這樣，或者怕油濺到自己身上，也可以用漏勺當輔助。”

    說完，魏君明拿著漏勺放在油鍋上面，然後把碗裡的蛋液緩緩的倒進去。

    蛋液透過漏勺的孔洞掉進油鍋了，迅速膨脹起來。

    漏勺中的蛋液全都漏進去之後，鍋裡已經看不到油了，滿滿一鍋蓬鬆金黃的雞蛋。

    接著魏君明攪動一下，確定鍋裡沒有蛋液之後，把火關掉。

    拿著大漏勺放在油鼓上，然後他連雞蛋帶油全都倒了進去。

    “雞蛋就放這裡控油，等晾涼之後切碎就行了。”

    “這樣的雞蛋鬆軟，口感比炒雞蛋要好。”

    “不過比較費油，所以一般家庭都不用炸的方法，而是選用炒雞蛋。”

    徐拙這才看明白，開始去摘洗韭菜。

    魏君明則是準備其他餡料。

    他從雜物間拿來一些蝦皮，用溫水泡著，等會兒往餡料中加。