第83章 大型翻車現場

    很快，建國來上班了。

    他看了一眼鍋裡燉著的豬蹄，好奇的問道:“這是準備做新菜？”

    徐老闆自然不會承認:“不是不是，饞了，燉一點兒自己吃，還不知道味兒好不好呢……”

    建國開始洗中午要用到的菜。

    徐拙晾了一些涼開水，然後切了一些蔥段和薑絲泡進去。

    這樣泡二十分鐘以上，就是去腥增香利器——蔥姜水。

    昨晚和魏君明約好，今天學一下水煮牛肉。

    結果現在九點半了還沒見到魏君明的影子。

    認個乾爹，還把人認懶了？

    幸好昨晚回來的路上，因為實在沒有話題聊。

    魏君明給徐拙講了一下水煮牛肉的整個過程。

    製作蔥姜水，就是做水煮牛肉的第一步。

    另外，魏君明還給徐拙講了做蔥姜水的要點。

    泡蔥姜水要用冷水或者涼開水，不能用溫水。

    因為用溫水會讓一部分的蔥姜味兒揮發出去，導致蔥姜水的質量不高。

    當然了，也可以把蔥姜加水放入攪拌機中打碎，過濾後的水也是蔥姜水。

    不過這樣的蔥姜水比較渾濁，沒泡出來的清澈。

    在等待蔥姜泡水的時候，徐拙也沒閒著，他把今天買來的牛裡脊去掉筋膜，切成兩毫米厚的薄片。

    這種厚度，跟水煮肉片的要求一樣。

    太厚了不容易熟，太薄了容易煮老。

    切好後開始醃製。

    往肉裡分別加入鹽、胡椒粉、料酒，抓勻之後靜置二十分鐘。

    趁著這個功夫，徐拙拿來辣椒和花椒，嘗試著做刀口辣椒。

    昨晚在徐家酒樓的後廚，徐老闆被那群廚師的創新精神感動了。

    他覺得一切美食都是靠實踐得來的。

    只要有想法就付諸行動，不要怕失敗，更不用怕浪費食材。

    只有親身經歷一遍，才能把做法完全吃透。

    才能做出讓人眼饞的美味。

    徐老闆覺得自己彷彿開竅了，一邊回憶著昨天魏君明的做法，一邊動手操作。

    不過效果嘛……

    “這是第十鍋了吧？徐拙，不行就等魏師傅來再做，廚房裡全都是辣椒和花椒的糊味兒，根本呆不住……咳咳咳……”