第72章 川菜之首

    魏君明今天來麵館，原本就是打算教徐拙做菜的。

    結果進門就被那罐糖蒜給吸引住了。

    直到於可可他們回來，他才想起今天來麵館的目的。

    現在徐拙基本功不紮實，讓他炒菜確實有些為難。

    不過倒是可以做水煮菜。

    水煮菜系不用炒菜，更不用顛勺什麼的。

    只要掌握住味道別鹹了，其他都好操作。

    徐拙半信半疑的跟著魏君明去了廚房。

    原本在吃糖蒜的建國也趕緊起身跟過去。

    他可不會放過任何學本事的機會。

    來到廚房，魏君明讓徐拙先悶上一鍋米飯。

    水煮肉片肉味香辣，湯紅油亮，麻辣味濃，最適合搭配米飯。

    特別是把麻辣鮮香的湯汁澆在米飯上，簡直就是無上美味。

    蒸上米飯，徐拙開始切肉。

    水煮肉片最好用裡脊肉，肉嫩筋少，口感潤滑。

    可惜店裡沒有。

    徐拙從冰箱中找出一塊做蒜泥白肉用的後腿肉。

    切掉肥肉，倒是可以將就。

    今天人多，徐拙擔心不夠吃，一下子準備了將近三斤瘦肉。

    去掉筋膜就開始切薄片。

    有技能加持，切肉對徐老闆來說已經完全沒有難度。

    不過依然不能掉以輕心。

    水煮肉片要薄厚均勻，不然會出現一些肉片已經煮老，一些還沒斷生的尷尬現象。

    而且切得均勻才容易入味，口感也更好。

    他切肉的時候，建國開始清洗上海青和一點豆芽。

    水煮肉片的配菜倒是沒啥講究的。

    金針菇、黃豆芽、小青菜、芹菜、萵苣都可以。

    在兩人忙活的同時，魏君明開始準備做水煮肉片需要用到的配料。

    豆瓣醬、生薑、大蒜、蔥段、幹辣椒，花椒、胡椒粉等等。

    配料準備好，魏君明又拿著剪刀，把幹辣椒剪成段。

    徐拙那邊把肉切好後，開始醃製。

    擔心徐拙會翻車，這一步魏君明直接代勞了。

    往肉片中倒一些料酒和生抽。

    撒入一勺鹽和一勺胡椒粉，再加入一個蛋清。

    用手抓拌均勻。

    撒入一大把紅薯澱粉，抓拌上漿，這樣做出來的肉片比較嫩，口感也更好。