糖醋蝦仁 作品
第1589章 香辣酥（6400字大章）
宋嫂魚羹這道菜是徐拙早就想做的一道菜品。
這道菜看介紹應該是酸辣口味的，所以他就想知道一下，這道菜的味道到底有沒有烏魚蛋湯的味道好。
其實各地都有各種酸辣味的湯，尤其北方更多。
但要說味道好，這個還真不好判定。
有人覺得牡丹燕菜比較好，有人覺得烏魚蛋湯當屬第一，還有人認為酸辣肚子湯才是此中翹楚。
其他各地也都有差不多類似的酸辣湯，基本上都是高湯打底，再配上幾種比較鮮的食材，比如香菇火腿竹筍之類的，做成之後口味酸辣開胃，鮮香誘人。
不過根據食材的不同，調味方面多少還是有些區別的。
宋嫂魚羹名氣那麼大，也曾經多次入選過國宴，所以徐拙想看看，這道菜跟別的酸辣湯類的菜品，有什麼差別。
確定做這道菜之後，戴震霆說了一下明天要用的食材，就提前回去了。
而徐拙則是跟幾個攝像師把剩下的蝦仁吃了個乾淨，吃完之後他閒著沒事，又把剛剛剝蝦仁揪下來的蝦頭和蝦殼收拾一下，放在清水中清洗兩遍。
然後在鍋裡倒入小半鍋花生油，然後趁著油溫沒升高的時候將這些蝦頭蝦殼全都丟進去，開始熬蝦油。
熬蝦油的時候，一定要在冷鍋涼油時候下鍋。
不然的話，在油熱的時候下入蝦頭，裡面的一些蝦籽蝦膏一起其他物質，會在熱油中四處飛濺的。
把蝦頭和蝦殼下入鍋中之後，徐拙又切了幾片生薑和一些蔥段放進去。
這樣熬出來的蝦油更香，同時也不會有腥味。
熬蝦油跟熬蔥油熬蟹油一樣，都不能著急，需要用中小火慢慢熬製，而且在熬製的時候，還要不停的用勺子擠壓蝦頭。
只有這樣，熬出來的蝦油才更好吃，鮮味才更足。
而且這樣擠一下，也更容易把蝦頭炸酥炸透，等蝦油熬好之後，這些已經徹底炸透的蝦頭和蝦殼也不用扔掉，可以加到麵條或者炒飯中，亦或者撒上椒鹽，當成小零食吃。
這種香香酥酥的美味，不管怎麼吃都非常美味的。
熬好的蝦油顏色紅潤，香味兒濃郁，非常饞人。
假如熬蝦油時候用豬油來熬，熬出來的蝦油香味更濃郁，而且熬好之後假如放進冰箱裡，蝦油就會凝固起來，香味兒會完全被封到油脂中。
但今天這邊沒準備豬油，而且那玩意兒也不能吃太多，所以徐拙就用花生油熬了。
再說了，這玩意兒根本存不住，大家吃兩次麵條估計就差不多能幹完。
沒必要用豬油熬製。
徐拙把蝦頭和蝦殼從鍋裡撈出來，然後用細網篩子對鍋裡那些紅潤的油脂進行過濾。
過濾完之後，放在一邊冷卻，等溫度降下來之後，把蝦油盛在玻璃罐中封口放進冰箱裡冷藏。
而炸得紅潤香酥的蝦頭和蝦殼，徐拙則是撒上椒鹽和熟辣椒麵，拌勻後裝進袋子裡，提著去公司那邊找於可可了。
嗯，四合院裝修在即，徐拙打算吃過午飯就去跟薛春峰簽訂裝修協議。
至於怎麼裝修用什麼材料，那徐拙就不管了，這是白教授的事兒，徐拙只負責掏錢。
來到公司的時候，這邊正在吃午飯。
見徐拙過來，李浩說道:“我這兒還有一份魚香茄子蓋澆飯，要不你吃這個？”
李浩的那個公司雖然獨立出去了，但辦公室還同一樓層。所以吃飯的時候，乾脆就湊一塊兒吃了。
公司這邊吃飯選擇性比較多，樓下有商場，其中整整一層樓都是各種美食，而外賣的選擇也多種多樣。
不過因為距離四方食府比較遠的緣故，這邊點不到四方食府的外賣。
但這並不影響大家對於外賣的狂熱。
事實上，類似四方食府那樣定位的飯店，也不太適合這些白領們吃，因為他們可以選擇更便宜更實惠的大眾外******如這會兒於可可和孫盼盼正在吃的黃燜雞，比如李浩點的回鍋肉蓋澆飯和魚香茄子蓋澆飯，還有竇藝瓊點的油潑面，都是大家平時平時吃的工作餐。
至於公司其他人，基本上也都選擇外賣，一般沒啥事兒的話，不會在飯點兒下樓吃。
不光是因為下樓太麻煩，主要是飯點兒的時候電梯挺擠的，一些外賣小哥為了不超時，有時候會從步梯上樓，很辛苦。
所以沒必要的話，就不跟外賣小哥搶電梯了。
徐拙把帶來的那些蝦頭蝦殼拿出來擺在桌子上說道:“上午拍了龍井蝦仁，剩下的蝦頭和蝦殼捨不得扔，熬成了蝦油。
這是熬好蝦油剩下的料渣，我撒了點椒鹽和辣椒麵，你們可以……喂別搶啊，讓大家都嚐嚐。”
徐拙正說著的時候，於可可就向著那些炸得紅潤的蝦頭蝦殼下手了。
不過她拿的時候過於激動，連袋子一塊兒抓到了手中。
徐拙還以為這丫頭要搶，趕緊攔住了。
於可可捏起一個蝦頭送進嘴裡嚐了嚐，這些蝦已經徹底炸酥，加上來的時候那些椒鹽已經入味，所以吃起來香酥可口，非常開胃。
於可可連著吃了好幾塊，這才想起跟大家分享。
孫盼盼嚐了一個蝦頭，有些疑惑的說道:“這吃起來跟在超市裡買的那種香辣酥很像啊，口感也是酥酥脆脆的，比這個稍稍多了點辣味。”
她這麼一說，於可可也想了起來:“就是就是，那個香香酥酥的辣椒吃著特別好吃。
這蝦頭炸酥了跟那個好相似。
記得上大學跟周學姐一塊兒住的時候，半夜老故意吃香辣酥誘惑她。
然後三個人再沒臉沒皮的表示從明天開始重新做人。
現在想想真是太有意思了。”
她回憶著上大學時候的快樂時光，又回想起了半夜偷偷吃過的美食，然後話鋒一轉，衝徐拙說道:“你老說我買的零食是垃圾食品，那你能不能給我做點香辣酥嚐嚐？我好喜歡吃香辣酥呢。”
徐拙原本想要拒絕，旁邊正在玩手機的李浩插了一嘴:“乖乖嘞，現在香辣酥，也就是所謂的辣椒酥在網上賣的夠火啊。
我覺得咱們也可以上新啊，到時候只要宣傳一波，絕對能賣得出去。
而且這香辣酥一盒都幾十塊錢，利潤很高啊。
徐哥，這玩意兒沒啥難度吧？”
李浩一直都喜歡喊徐拙為徐老闆，但自從來京城後，見季明宇老喊徐拙哥，他也就跟著改口了。
嗯，雖然徐老闆這個稱呼不錯，但總給人一種生分的感覺。
這道菜看介紹應該是酸辣口味的，所以他就想知道一下，這道菜的味道到底有沒有烏魚蛋湯的味道好。
其實各地都有各種酸辣味的湯，尤其北方更多。
但要說味道好，這個還真不好判定。
有人覺得牡丹燕菜比較好，有人覺得烏魚蛋湯當屬第一，還有人認為酸辣肚子湯才是此中翹楚。
其他各地也都有差不多類似的酸辣湯，基本上都是高湯打底，再配上幾種比較鮮的食材，比如香菇火腿竹筍之類的，做成之後口味酸辣開胃，鮮香誘人。
不過根據食材的不同，調味方面多少還是有些區別的。
宋嫂魚羹名氣那麼大，也曾經多次入選過國宴，所以徐拙想看看，這道菜跟別的酸辣湯類的菜品，有什麼差別。
確定做這道菜之後，戴震霆說了一下明天要用的食材，就提前回去了。
而徐拙則是跟幾個攝像師把剩下的蝦仁吃了個乾淨，吃完之後他閒著沒事，又把剛剛剝蝦仁揪下來的蝦頭和蝦殼收拾一下，放在清水中清洗兩遍。
然後在鍋裡倒入小半鍋花生油，然後趁著油溫沒升高的時候將這些蝦頭蝦殼全都丟進去，開始熬蝦油。
熬蝦油的時候，一定要在冷鍋涼油時候下鍋。
不然的話，在油熱的時候下入蝦頭，裡面的一些蝦籽蝦膏一起其他物質，會在熱油中四處飛濺的。
把蝦頭和蝦殼下入鍋中之後，徐拙又切了幾片生薑和一些蔥段放進去。
這樣熬出來的蝦油更香，同時也不會有腥味。
熬蝦油跟熬蔥油熬蟹油一樣，都不能著急，需要用中小火慢慢熬製，而且在熬製的時候，還要不停的用勺子擠壓蝦頭。
只有這樣，熬出來的蝦油才更好吃，鮮味才更足。
而且這樣擠一下，也更容易把蝦頭炸酥炸透，等蝦油熬好之後，這些已經徹底炸透的蝦頭和蝦殼也不用扔掉，可以加到麵條或者炒飯中，亦或者撒上椒鹽，當成小零食吃。
這種香香酥酥的美味，不管怎麼吃都非常美味的。
熬好的蝦油顏色紅潤，香味兒濃郁，非常饞人。
假如熬蝦油時候用豬油來熬，熬出來的蝦油香味更濃郁，而且熬好之後假如放進冰箱裡，蝦油就會凝固起來，香味兒會完全被封到油脂中。
但今天這邊沒準備豬油，而且那玩意兒也不能吃太多，所以徐拙就用花生油熬了。
再說了，這玩意兒根本存不住，大家吃兩次麵條估計就差不多能幹完。
沒必要用豬油熬製。
徐拙把蝦頭和蝦殼從鍋裡撈出來，然後用細網篩子對鍋裡那些紅潤的油脂進行過濾。
過濾完之後，放在一邊冷卻，等溫度降下來之後，把蝦油盛在玻璃罐中封口放進冰箱裡冷藏。
而炸得紅潤香酥的蝦頭和蝦殼，徐拙則是撒上椒鹽和熟辣椒麵，拌勻後裝進袋子裡，提著去公司那邊找於可可了。
嗯，四合院裝修在即，徐拙打算吃過午飯就去跟薛春峰簽訂裝修協議。
至於怎麼裝修用什麼材料，那徐拙就不管了，這是白教授的事兒，徐拙只負責掏錢。
來到公司的時候，這邊正在吃午飯。
見徐拙過來，李浩說道:“我這兒還有一份魚香茄子蓋澆飯，要不你吃這個？”
李浩的那個公司雖然獨立出去了，但辦公室還同一樓層。所以吃飯的時候，乾脆就湊一塊兒吃了。
公司這邊吃飯選擇性比較多，樓下有商場，其中整整一層樓都是各種美食，而外賣的選擇也多種多樣。
不過因為距離四方食府比較遠的緣故，這邊點不到四方食府的外賣。
但這並不影響大家對於外賣的狂熱。
事實上，類似四方食府那樣定位的飯店，也不太適合這些白領們吃，因為他們可以選擇更便宜更實惠的大眾外******如這會兒於可可和孫盼盼正在吃的黃燜雞，比如李浩點的回鍋肉蓋澆飯和魚香茄子蓋澆飯，還有竇藝瓊點的油潑面，都是大家平時平時吃的工作餐。
至於公司其他人，基本上也都選擇外賣，一般沒啥事兒的話，不會在飯點兒下樓吃。
不光是因為下樓太麻煩，主要是飯點兒的時候電梯挺擠的，一些外賣小哥為了不超時，有時候會從步梯上樓，很辛苦。
所以沒必要的話，就不跟外賣小哥搶電梯了。
徐拙把帶來的那些蝦頭蝦殼拿出來擺在桌子上說道:“上午拍了龍井蝦仁，剩下的蝦頭和蝦殼捨不得扔，熬成了蝦油。
這是熬好蝦油剩下的料渣，我撒了點椒鹽和辣椒麵，你們可以……喂別搶啊，讓大家都嚐嚐。”
徐拙正說著的時候，於可可就向著那些炸得紅潤的蝦頭蝦殼下手了。
不過她拿的時候過於激動，連袋子一塊兒抓到了手中。
徐拙還以為這丫頭要搶，趕緊攔住了。
於可可捏起一個蝦頭送進嘴裡嚐了嚐，這些蝦已經徹底炸酥，加上來的時候那些椒鹽已經入味，所以吃起來香酥可口，非常開胃。
於可可連著吃了好幾塊，這才想起跟大家分享。
孫盼盼嚐了一個蝦頭，有些疑惑的說道:“這吃起來跟在超市裡買的那種香辣酥很像啊，口感也是酥酥脆脆的，比這個稍稍多了點辣味。”
她這麼一說，於可可也想了起來:“就是就是，那個香香酥酥的辣椒吃著特別好吃。
這蝦頭炸酥了跟那個好相似。
記得上大學跟周學姐一塊兒住的時候，半夜老故意吃香辣酥誘惑她。
然後三個人再沒臉沒皮的表示從明天開始重新做人。
現在想想真是太有意思了。”
她回憶著上大學時候的快樂時光，又回想起了半夜偷偷吃過的美食，然後話鋒一轉，衝徐拙說道:“你老說我買的零食是垃圾食品，那你能不能給我做點香辣酥嚐嚐？我好喜歡吃香辣酥呢。”
徐拙原本想要拒絕，旁邊正在玩手機的李浩插了一嘴:“乖乖嘞，現在香辣酥，也就是所謂的辣椒酥在網上賣的夠火啊。
我覺得咱們也可以上新啊，到時候只要宣傳一波，絕對能賣得出去。
而且這香辣酥一盒都幾十塊錢，利潤很高啊。
徐哥，這玩意兒沒啥難度吧？”
李浩一直都喜歡喊徐拙為徐老闆，但自從來京城後，見季明宇老喊徐拙哥，他也就跟著改口了。
嗯，雖然徐老闆這個稱呼不錯，但總給人一種生分的感覺。