第1560章 烤花攬魚

    魚脫骨後的做法其實挺多的，幾乎所有高端魚類的菜品，都會用到脫骨的步驟，比如常見的糖醋魚，紅燒魚，清蒸魚等等。

    原本普普通通的魚，因為做的時候多了脫骨的步驟，所以顯得與眾不同起來。

    當然了，價錢也會高一大截，畢竟讓顧客避免了吃魚要吐刺的痛苦嘛。

    這種常規做法好是好，卻體現不出脫骨魚肉的好處來。

    所以馮衛國想讓大家討論一下，這兩條魚到底怎麼做，才能在好吃美味的基礎上，沒有埋汰這麼好的刀工。

    換句話說就是，要結合魚肉現在的情況，做出一道跟帶刺魚肉完全不一樣的菜品。

    這就超出徐拙的知識點了。

    他只知道一道油爆魚芹，卻不會做，所以只得老老實實站在一邊，決定等大家開始討論之後再想辦法插一兩句話，看能不能觸發觸類旁通的技能。

    如果能觸發的話，那就白得一道菜。

    要是不能觸發也沒啥，反正等會兒還有臭鱖魚呢，不急。

    讓這群中老年廚師表演一會兒先。

    徐拙洗洗手，抱著膀子站在一邊看幾人討論，老徐作為在場最年輕的廚師，率先開口了。

    “我覺得最簡單的就是跟羊肉搭在一起，做成魚羊鮮。”

    嚴格來說，魚羊鮮不是一道菜，而是一種菜品的形式。

    只要把魚肉和羊肉一起烹製，不管用燉煮蒸還是煎炸，都能被稱為魚羊鮮。

    這個名字的由來，主要是因為“鮮”字裡麵包含有“魚”字和“羊”字，所以不少地方的廚師，都喜歡用魚羊鮮來做菜名。

    不過魚羊鮮雖然寓意好，但卻不容易達到。

    因為羊肉多少有些羶味，而魚肉則有腥味，要是做不好的話，整道菜又羶又腥，讓人難以下筷。

    老徐說完魚羊鮮之後便不再說話了，他只是作為年輕一點的廚師起個頭而已，也就是拋磚引玉。

    具體做什麼菜，怎麼做，還得看幾位上歲數的長輩。

    尊老愛幼嘛，這是傳統。

    徐文海說完之後，一旁的魏君明接過了話茬:“川菜中類似的菜品有不少，比如魚肚子裡塞一些三鮮肉餡過油炸，然後再用豆瓣紅燒，做成豆瓣三鮮魚，或者做成麻辣三鮮魚、酸辣三鮮魚之類的，或者清蒸也行，做法很多。”