美食從和麵開始第1527章 ，獎勵無處不在，好煩喲！

    烤鴨是片好了，但距離上桌，其實還差幾個步驟。

    首先就是甜麵醬，甜麵醬是烤鴨的靈魂，雖然現在有人發明了玫瑰醬吃法，發明了魚子醬吃法，但烤鴨的正統吃法，依然還是蘸著甜麵醬吃。

    只有甜麵醬，才能最大限度把鴨肉的香味兒給激發出來，同時也能讓烤鴨吃起來非常入味兒。

    嗯，烤鴨因為沒有提前放調料醃製，所以直到上桌，都沒有什麼味道。

    想要好吃，全靠甜麵醬的味道來支撐。

    從這點來說，稱甜麵醬為烤鴨的靈魂，真沒有誇大。

    甜麵醬又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。

    其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

    可以說，在魯菜甚至整個北方菜的體系中，甜麵醬都有著舉足輕重地位。

    特別是京城，對於甜麵醬的吃法，更是到了無醬不歡的地步。

    不過甜麵醬用來吃烤鴨的話，味道太濃，也太鹹，所以不能直接食用，需要先進行調配才行。

    甜麵醬的調配幾乎成了各家烤鴨店的不傳之秘，因為醬的好壞，直接關係著鴨子的好吃與否。

    四方食府的甜麵醬是徐拙前兩天做的。

    具體的做法倒是不難，首先把鍋燒熱，用冷油進行滑鍋，然後放入鴨油，燒熱後把準備好的生面醬倒進去開始翻炒。

    炒出香味兒後，往鍋裡倒入半碗米酒，利用酒的揮發性，把麵醬中一些不好的氣味揮發出來，使得做出來的麵醬味道更加純粹。

    做完這一步之後，往鍋裡放一把冰糖，再倒入一碗水，開小火進行熬製。

    在熬製的時候，還需要不斷的用勺子在鍋裡攪動，這樣能夠防止粘鍋，同時也能讓冰糖融化得更快。

    等到鍋裡的醬汁熬煮得有些粘稠的時候，就可以盛出來了。

    這就是吃烤鴨用的蘸醬。

    當然了，裡面也可以放一些蔥油蒜油之類的，甚至花椒油之類的也可以放一點，這樣能夠讓香味兒更加豐富。