第1514章 鹽水鴨（終）

    相對於幹醃來說，溼醃的目的是為了讓食鹽水進一步把鴨肉的脂肪進行溶解，使得鴨肉中的脂肪含量降低，這樣鴨肉吃起來口感會更好。

    鹽滷的溫度徹底降下來之後，徐拙剛鹽滷湯裡面的蔥段和薑片撈出來。

    這會兒湯裡面已經有蔥姜的味道了，再泡下去，味道非但不會變變濃，甚至這兩者還會在湯裡面腐敗。

    至於香料包，則是繼續在湯裡面浸泡，這種料包一般一星期換一次，這樣香味兒才能完全釋放到湯裡面。

    蔥姜撈乾淨之後，徐拙把幹醃好的鴨子拿過來，一隻只放進水缸中浸泡起來。

    全部放完之後，還要用篦子壓進去，防止鴨子漂浮在上面而造成醃製不透徹的情況。

    “過去做鹽水鴨，講究三泡三晾，比這麻煩多了。”看著徐拙的操作，於培庸感慨連連。

    現代社會講究效率，不管做什麼都是以效率為主，所以在烹飪過程中，一些過於麻煩和繁瑣的步驟，就會被淘汰。

    比如做鹽水鴨時候要用到的三泡三晾就是其中之一。

    三泡，指的是把幹醃好的鴨子放進鹽滷中泡三次，而三晾，指的則是每次浸泡之後，都要把鴨子從鹽滷中提出來，等到徹底晾乾之後，再放進鹽滷中浸泡。

    這樣反覆三次之後，鴨肉才會徹底被醃透，鴨肉中的水分和脂肪，也會大幅度降低下來，這使得做出來的鴨肉口感更加迷人。

    同時反覆的醃製，也能讓鴨肉有著濃郁的鹹香味兒，吃起來更完美。

    不過這種做法確實太浪費時間，為了一丁點甚至完全品嚐不出來的差異這麼大張旗鼓的折騰，在過去或許還行。

    但現代社會，這根本就是賠本的買賣。

    其實徐拙也想這麼嘗試一下，不過他還得考慮成本，考慮效益，考慮回報率。

    現在可不是四方面館時期，那會兒開心了就開門營業，不開心了就關門休息，完全一副一個人吃飽全家人不餓的架勢。

    而現在，手底下可是有一群員工等著自己發工資呢。