第1511章 鹽水鴨（上）

    南京這個地方，因為水域豐富，特別適合鴨子生長，所以久而久之，這裡就成了吃鴨子最厲害的城市。

    據統計，南京人每年都要吃掉上億隻鴨子，所以，在美食界，南京有“鴨都”的稱號。

    鴨子，早就成了南京人生活的一部分。

    早上起來吃個鴨油燒餅，或者來一碗鴨血餛飩；

    中午在滷味店排隊，斬四分之一烤鴨回去配一碗老滷麵；

    晚上想喝點稀的，滑溜溜好下肚的鴨血粉絲湯是首選，除此之外，配了鹽水鴨的熱稀飯也能成就完美的一餐。

    鴨子在南京不僅充當著硬菜和小吃的角色，甚至還被當作零食。

    滷味店裡的鴨胗、鴨脖、鴨頭、鴨肫、鴨肝……不但日常打牙祭，出外踏青也要帶上一大包。

    沒有一隻鴨子能游出南京，這可不是一句戲言，而是一句大實話。

    南京人對於鴨子的熱愛，早已經刻在了骨子裡。

    不過要問南京人最喜歡吃的鴨肉做法，那自然非鹽水鴨莫屬。

    鹽水鴨又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品，因南京有“金陵”別稱，所以也被稱為“金陵鹽水鴨”。

    鹽水鴨久負盛名，已經有兩千五百年的歷史。

    這道小吃最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤其適宜。

    鴨肉本身就屬於寒性，經常吃能夠敗火去燥等功效，而鹽水鴨的做法，不僅將鴨肉的這一特性放大，而且還大幅度降低了鴨肉的脂肪含量，使得鴨肉的熱量更低，更有益人的身體健康。

    總之一句話，鹽水鴨就是一道吃了對身體有好處的美食。

    鹽水鴨之所以能夠在南京盛行，除了南京水系發達適合鴨子的養殖之外，應該還跟古代時候的漕運有關。

    在過去，南京是漕運途中一個非常重要的中轉站。

    而漕運最重要的一項，就是食鹽。

    食鹽的到來，讓南京有了製作鹽水鴨的可能。

    之所以用鹽水來做鴨子，一來是因為這種做法最節省成本，另外鴨肉經過鹽水浸泡之後，也耐儲存。