第1480章 烏魚蛋湯（下）

    濃湯變成清湯之後，味道卻沒有變化多少，依然保持哪種馥郁的程度。

    徐拙把鍋裡那已經變色了的雞肉茸全都撈出來之後，往鍋里加了一小勺食鹽，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。

    這類高端菜品，因為所有香味兒都在高湯裡，所以調味的時候就非常簡單。

    食鹽是給味道打底，白糖用來提鮮，而胡椒粉則是增加高湯的辣味，這樣做出來的烏魚蛋湯不僅喝起來更舒服。

    而且白胡椒還有發汗驅寒等功效，特別適合初春乍暖還寒這個時節。

    除了這三樣之外，徐拙在廚房尋摸半天，沒找到要用的酸黃瓜汁，不得已之下往鍋里加了半勺白醋。

    “這道菜裡面加一點酸黃瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黃瓜汁儲存太麻煩，一開口就有腐敗的危險。

    就算密封著不開口，時間長了味道會更算，不容易掌握，所以我在家就沒準備這些。”

    倪長業的話打消了徐拙心中的疑慮，從這點就能看出，家庭烹飪和飯店烹飪的區別了。

    在飯店裡，追求的是效率和利潤，只要能夠增加利潤和提升後廚效率，不管什麼調料都會準備，酸黃瓜汁這類調味料自然也不會話下。

    酸黃瓜汁就是黃瓜醃製后里面的湯汁，直接喝的話又酸又鹹，甚至覺得發苦，很多人剛喝進嘴裡就會吐出來。

    但做菜的話，酸黃瓜汁卻有很多妙用。

    比如這道酸辣烏魚蛋湯，假如放一些酸黃瓜汁的話，不僅酸味兒會被高湯中和得很淡，同時湯裡面還會有淡淡的黃瓜味。

    這讓人喝起來，會增加一種清香的味道。

    另外，酸黃瓜汁倒進鍋裡之後，因為鍋裡的湯水溫度過高，結構極不穩定的酸黃瓜汁就會迅速揮發，剩下的酸味兒會非常溫和。

    而醋的結構因為相對來說更穩定一些，所以揮發效果並不好，需要多煮一會兒，不然做出來的湯，喝起來就有股醋的那種酸衝味兒，影響食客的整體感官。

    b級技能的好處就是這樣，不僅讓人知道具體的做法，甚至還能懂得一些橫向的知識。

    除了調料的對比之外，徐拙還知道酸黃瓜汁是一些運動員比較喜歡喝的飲品。

    比如西方的一些足球比賽時候，假如運動員出現腿抽筋的情況，酒會喝一口酸黃瓜汁，這樣能夠有效降低腿抽筋的幾率和抽筋的症狀。