第1478章 烏魚蛋湯（上）

    烏魚蛋湯是一道魯菜和中原菜都有的一道美味。

    所謂的烏魚蛋，其實並不是蛋類，而是雌性烏賊的卵巢，因為充滿膠質，味道鮮美，口感滋潤，所以備受推崇。

    第一次聽說烏魚蛋這個名字的時候，徐拙還以為是烏龜蛋。

    但當他看到碗裡一片片潔白的薄片的時候，就發現自己猜錯了，因為烏龜蛋不是這樣的，也不可能切得跟紙片一樣那麼薄。

    至於為什麼把雌性烏魚的卵巢叫成烏魚蛋，徐拙覺得大概跟外型有關吧。

    雌性烏賊的卵巢呈圓潤的長條形，表面光滑，撕開表面的那層膜之後，能夠將烏魚蛋從一頭一層層的剝開。

    剝開的烏魚蛋很薄，跟紙片差不多。

    很早之前徐拙就聽老爺子說過，烏魚蛋剛開始並不是這樣，剛割下來的時候，膠質並不明顯。

    割下來之後需要用食鹽和明礬進行脫水醃製。

    等脫水過後，卵巢裡面的就會形成一層一層的膠質，這個時候再進行復水發制，就可以進行烹製了。

    因為用鹽加工過，所以烏魚蛋在烹製之前，需要反覆用水浸泡，只有這樣，才能將多餘的鹽分浸泡出來。

    不然做出來的烏魚蛋湯，將會非常鹹。

    這會兒倪長業把烏魚蛋放在水盆中浸泡，也是這個原因。

    徐拙洗洗手，開始準備製作。

    烏魚蛋這種食材，首先需要從水中撈出來，撕掉最外面的一層粘膜。

    這層粘膜其實是醃製的時候，卵巢裡面的膠質隨著水分的滲出而堆積在外面而形成的。

    不過這層粘膜並不太好撕，所以有時候需要用開水汆燙一下，或者在熱水中浸泡一會兒。

    要是烏魚蛋醃製的時間過長，或者覆水不徹底，這一步甚至還需要放在滾水鍋裡進行汆燙。

    今天用的這些烏魚蛋因為浸泡的時間比較長，所以最外層的那層粘膜很容易就能撕下來。

    撕下來之後，徐拙開始剝片。

    他用手摳著烏魚蛋的頭部，輕輕撕開一條縫隙，然後慢慢將縫隙揭開，揭開到一半的時候，這層膠質的薄片，將下面的一層薄片也帶了起來。