第1457章 京醬肉絲

    徐拙拿著菜刀，開始切肉。

    京醬肉絲這道菜用的肉絲跟魚香肉絲滑炒肉絲一樣，都是二粗絲。

    所謂的二粗絲，就是寬度和高度都在三四毫米，而長度在十釐米左右的肉絲，這樣的肉絲粗細十一，長短均衡，不僅吃起來好吃，而且做起來也比較方便，所以逐漸成了烹飪中的一個標準。

    其他一些菜品，比如芹菜肉絲、青椒肉絲等等，所用的肉絲也都屬於二粗絲。

    這種粗細的肉絲兼顧口感和香味兒，所以很受歡迎。

    京醬肉絲這道菜要用的食材是去除筋膜後的裡脊肉，這種肉的肉質非常細嫩，不管過去還是現在，都屬於豬肉中的極品。

    裡脊肉切起來比較考驗刀工，特別是要把肉絲切成大小均勻的細絲之後，難度就更大了一些。

    不過也是有技巧的，在切之前把裡脊肉放在冰箱裡稍稍凍一下，就非常容易切了。

    另外在切的時候，要先頂絲切片，這樣能把肌肉的紋理切斷，切出來的肉絲吃起來口感會更好，也不容易塞牙。

    在徐拙切肉絲的時候，老爺子湊過來看了一眼，讚許的活動:“這刀工真是長進不小，還記得過去在林平市的時候，因為你的刀工問題，咱爺倆還大吵了一架。”

    一想到過去的事兒，老爺子就感慨萬千。

    而徐老闆則是有些尷尬，因為那會兒的他實在是太任性了。

    要不是突然有系統附體，徐拙真懷疑自己家會不會就此散掉。

    不過換個方式想一想，只要後輩肯努力，就能讓一個岌岌可危的家庭重新煥發生機。

    徐家，就是這種情況。

    肉絲切好之後，徐拙放進清水中，用手在水裡攪拌幾下，讓肉絲充分在水中舒展開來。

    這樣做的目的是為了洗去肉絲中的血水，使得肉絲吃起來口感更好。

    清洗過後，把肉絲從水中撈出來，順便擠掉多餘的水分，然後放進盆裡進行漿制。

    裡面放入一點點食鹽，不能放太多，有個底味兒就行。

    因為甜麵醬很鹹，這會兒要放很多鹽的話，做出來的肉絲會很鹹，吃起來會不好吃。

    放鹽之後，再放入一點點生抽，兩小勺料酒和一個蛋清。