美食從和麵開始第1408章 酸梅湯（中）

    徐拙拿來一個小盆，把之前準備好的烏梅、甘草、山楂幹、陳皮、洛神花依次按比例放進去。

    這個比例其實並不固定，但是有一點是需要記住的，就是甘草和陳皮要遵循寧多勿少的原則。

    因為這兩樣放多了的話，做出來的酸梅湯喝起來味道會發苦。

    全部用料放進盆裡之後，徐拙倒入清水，認真淘洗了兩遍。

    這種中草藥在製作和晾曬的時候，會有大量的灰塵沾染到表面，不清洗乾淨的話，做出來的酸梅湯喝起來酒會有一點點磣。

    清洗兩遍之後，徐拙重新把這些藥材放在盆裡，然後往裡面倒了半盆熱水。

    用熱水浸泡，不僅能夠把藥材中的味道和營養成分激活，而且用熱水也能把這些藥材中的那股子中藥味給洗掉，這樣再熬製酸梅湯的時候，味道才會更好一些。

    這幾種藥材的品質都非常好，熱水剛倒下去，徐拙就聞到了一股淡淡的酸味兒，另外熱水的顏色也開始逐漸變紅，烏梅和洛神花的色素逐漸被浸泡了出來。

    十分鐘後，徐拙用漏勺把這些藥材撈出來，放在一邊控水。

    藥材不能浸泡時間太長，不然做出來的酸梅湯味道和色澤就會變淡，用熱水浸泡十來分鐘就已經足夠。

    浸泡好之後，接下來就該熬製了。

    徐拙拿來一箇中號的砂鍋放在灶上，準備開始熬製。

    熬酸梅湯不能用鐵鍋，也不能用鋁鍋，因為酸梅湯裡的酸味物質能夠腐蝕這些金屬，用鐵鍋的話熬出來的酸梅湯會有鐵腥味，而用鋁鍋的話，熬出來的酸梅湯裡會有鋁元素，吃進肚子裡對身體不好。

    砂鍋放在灶上之後，徐拙把浸泡好的藥材放進去，然後加入大半鍋清水，開大火進行熬煮。

    很快，鍋裡的水就被燒開了，藥材在水裡上下沉浮，同時鍋裡的水也逐漸被染成了淺紅色。

    “這個時候先不要蓋鍋，這樣敞著口，繼續用大火熬煮，讓藥材中的雜質和異味順著水蒸氣飄散出去。”

    很多食材在熬煮的時候，都需要用水蒸氣來清理異味和雜質。