第1388章 祝大家新年快樂！

    於培庸把湯盆拿來，然後用勺子將鍋裡的文思豆腐，一勺勺舀出來盛在盆裡。

    往盆裡倒的時候，他儘量把勺子放在中間的位置，這樣盛好之後，盆裡的食材，不管豆腐絲還是那幾種配料，都呈現出從中間往四周的放射狀，看起來很漂亮。

    文思豆腐是做好了，不過想要品嚐，卻還得等會兒。

    因為於培庸和老爺子，居然聊起了這道菜要注意的事項，這顯然是讓徐拙聽的。

    這道菜前半部分的刀工就不說了，除了埋頭苦練別無他法，而別的方面，還是多少有些小技巧的。

    比如清雞湯只需要調味那會兒燒開就行，其他時間要把火調小，儘量不要讓鍋裡的湯沸騰。

    這不僅有保證食材完整的要求，更重要的是，雞湯沸騰之後，不僅裡面的鮮味物質會大量揮發，而且雞湯沸騰時間過長的話，很有可能從清湯轉為渾湯，這會影響菜品的整體賣相和味道，所以要儘量避免。

    另外，調味過後，要先下配菜再下豆腐，讓配菜的味道融入湯裡，然後再放入豆腐絲，這樣所有食材的味道都會融入到豆腐絲中，使得味道更加出眾。

    這裡面要注意的是，不管下配菜還是豆腐絲，都不能用力攪拌，而是要用勺背輕輕在湯的表面旋轉，讓鍋裡的雞湯轉動起來，利用水流把食材攪散拌勻。

    這樣不僅能夠讓食材保持完整，而且還能讓食材相互交融得更加均勻，看起來讓人更加有食慾。

    最後一點，在往碗裡盛文思豆腐的時候，要讓文思豆腐從碗的正中間落入，這樣盛好的豆腐就會一根根朝向中間的部分，賣相比較完美。

    這些都是兩人的經驗之談，徐拙一一記了下來。

    嗯，雖然用不上，但是萬一以後有需要講解的時候，就可以拿出來秀一波。

    裝逼嘛，就得這樣未雨綢繆，不能需要的時候再四處查資料向別人請教，平時就得多留意這些知識點。

    兩位老人講解完畢後，就去忙活別的菜了，徐拙則是端著做好的文思豆腐開始往餐廳裡送。

    今天是除夕夜，飯菜非常豐盛，除了文思豆腐之外，別的一些不怎麼常見的菜品，今天幾位老人和徐文海也都做了出來。