第1373章 魚丸

    南方地區的人，對魚丸都不陌生。

    做湯粉的時候放兩顆進去，能讓一碗粉都增色不少；打邊爐時候多一碟魚丸，整頓飯都變得非常清鮮；燒菜時候放一些，整道菜都會變得活色生香起來。

    甚至煮麵、做粥、做湯、油炸、悶燒……哪怕直接做成咖喱魚蛋，味道也都非常出眾。

    可以說，在南方地區的小吃領域中，魚丸是當之無愧的百搭食材，不管做什麼，魚丸都能湊個熱鬧。

    魚丸不僅吃法眾多，做法也多種多樣，根據地區不同，分為大致上分為福州魚丸、嘉魚魚丸、臺灣魚丸、溫州魚丸、廈門魚丸、潮汕魚丸以及羅定魚丸等不同的類別。

    在做法上，分為實心魚丸和包心魚丸兩種。

    所謂的實心魚丸，就是整個魚丸從裡到外全都用一種食材製作，裡面沒餡兒。

    而包心魚丸則是裡面帶餡兒的魚丸。

    包心魚丸的餡料也非常豐富，有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、黃金芝心燒以及撒尿魚丸、豬肉餡兒魚丸等等。

    今天鄭光耀要教徐拙做的，是最簡單的白魚丸，也就是隻用魚肉的肉泥做成的魚丸。

    做魚丸首先要把要用的魚肉放在盆裡用水浸泡十五分鐘以上，這樣能夠有效去除魚肉中的血水，使得魚肉更加雪白乾淨。

    在浸泡的時候還要開著水龍頭，讓盆裡的水形成活水，這樣更方便魚肉中的血水被衝出去。

    趁著沖洗魚肉的時候，鄭光耀又把那些魚籽魚鰾魚油等魚雜清洗了一下，不過沒有立即做乾鍋魚雜，因為等會兒做魚丸的時候，魚皮是用不到的，所以刮完魚肉之後可以把魚皮也加入到裡面，這樣做出來的乾鍋魚雜會更好吃。

    當然了，魚皮也可以跟魚腩等食材放在一起製作，也可以單獨做一份涼菜。

    不過那樣的話太麻煩，還是少做兩道比較好。

    這又不是飯店，不搞那些一魚十吃之類的噱頭。

    把魚雜清洗好之後，鄭光耀又把他要用的魚腩清洗了一下，魚腩是魚肚子的部位，比較軟，有油脂。