第1354章 切肉餡

    很快，於培庸就將那塊五花肉徹底分開，肥肉放在一邊，瘦肉放在另一邊，這刀工不僅徐拙覺得驚訝，甚至連旁邊等著品嚐的李浩，也有些忍不住咋舌。

    這也太專業了，要不是親眼所見，他都不敢相信這是真的。

    於培庸把肉片好之後扭臉看著徐拙問道:“看出什麼門道了嗎？”

    徐拙點點頭，隨即又搖了搖頭。

    他確實看出了一點門道，但也僅僅是看出了一點而已。

    於培庸笑著說道:“切肉之前，要仔細觀察肉的紋理，瘦肉和肥肉交匯的那條線，找對之後下刀，切開之後再觀察。

    豬肉有很多不同的特性，但是長時間觀察的話，總能找到一定規律的，這樣才能準備把五花肉給完整的區分開。”

    徐拙:“……”

    算了算了，我還是老老實實一點點的剔吧，又不是什麼難事兒，至於觀察什麼的，有這時間打兩局遊戲不香嗎？

    不過雖然心裡這麼想，但是徐拙還是表現出一副受教的模樣:“那以後我多練習，爭取早日能像於爺爺這樣嫻熟。”

    於培庸笑笑，然後開始切肉。

    在肉餡的範疇中，很少會用到切這一手法，因為絕大部分的肉餡都是剁出來的，甚至現在連剁都不用剁了，直接用絞肉機就能讓把肉變成肉餡。

    甚至肉餡的種類還能選擇，比如肉泥，肉丁，肉粒等等。

    但是絞肉機雖然便利，做出來肉餡吃起來卻沒有手工剁出來的好，所以大部分人需要做包子餃子的時候，還是會選擇用刀剁肉餡。

    只有時間來不及或者太忙顧不上剁肉的人，才會選擇用絞肉機做出來的肉餡。

    而在淮揚菜的範疇中，剁肉也已經落入了下乘，想要肉餡好吃，更適合的方式是切。

    把肥肉和瘦肉全都切成石榴籽大小的肉粒，這樣吃起來粒粒分明又口感十足，非常過癮。

    不過相對於剁肉，切肉的難度明顯高了很多。

    不僅下刀要穩，而且切出來的肉粒還要大小均勻。

    這說起來很容易，猛一想也覺得不難，但等真正下手去切的話，才能知道難度有多大。