第1340章 熬製老醋汁

    “根據熬製的時間不同，熬糖分為、蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃和糖色五個階段，其中糖色部分細分的話，還可以分成嫩汁和糖色兩個部分。”

    徐拙流利的把這話說完之後，然後問了馮衛國一句:“馮爺爺，這道醋泡花生也需要熬糖嗎？”

    馮衛國點點頭，一邊用勺子在鍋裡攪動一邊說道:“需要的，而且還得把糖熬到粘稠的狀態才行，這樣做出來的老醋汁才能更好的掛在花生米上，同時也能讓花生米吃起來有股焦糖的香味兒。”

    現在馮衛國做的這些，完全顛覆了徐拙對醋泡花生的認知。

    人果然容易被自己的慣性思維所誤導啊。

    他站在一邊，認真的看著馮衛國熬糖。

    在大火的作用下，鍋裡的糖很快就熬化了，然後鍋裡的水分逐漸減少，糖汁逐漸變得粘稠起來。

    這期間，馮衛國一直都沒停下手中的動作，從頭到尾都在用勺子不停的在鍋裡攪動著。

    一直等到鍋裡的糖汁變得略略有些粘稠，差不多剛剛達到嫩汁狀態的時候，馮衛國把火關掉，然後一手端著準備好的生抽，一手拿著鍋蓋。

    把生抽倒進鍋裡的時候，迅速把鍋蓋蓋上。

    “這個時候的糖汁溫度非常高，冷不丁把生抽倒進去，會引起飛濺，所以要趕緊蓋上鍋蓋，避免被飛濺出來的糖汁燙傷。”

    過了一會兒，等到鍋裡不再有噼啪聲傳出來的時候，馮衛國掀開鍋蓋，重新開火，用勺子把鍋裡的生抽和糖汁攪開，然後將準備好的陳醋倒進去，繼續一邊加熱一邊攪動。

    “剛剛熬好的糖汁非常粘稠，遇到涼一點的生抽和陳醋會結團，所以要不停的攪動，讓糖汁充分融化進醋水。

    這樣熬出來的老醋汁才會有甜味和焦糖的香味。

    而且經過熬製之後，陳醋和生抽中的那種衝味兒會被熬出來，使老醋汁的味道變得更加柔和。”

    熬了幾分鐘之後，馮衛國往鍋裡倒入一點點廚用的濃縮橙汁，又把蠔油倒進去，接著將切好的黃瓜片和檸檬片也放進鍋裡。

    把火調小，然後繼續熬製。