第1330章 金絲龍鬚麵

    遛面過後的麵糰呈長條形，筋性十足，而且非常柔軟。

    這是面分子經過擠壓之後，把裡面的水分擠到了表面，使得麵糰顯得更加柔軟。

    趙金馬把遛好的面重新放在面盆裡，然後說道:“遛面不能太久，因為遛太久了會使得麵糰沒有筋性，導致接下來沒法抻拉。”

    說完，他在長案板上撒上一些乾麵粉，從盆裡抓起一個比拳頭略大的麵糰，拉伸後放在乾麵粉上，然後又往上面撒了一些麵粉。

    撒麵粉能夠防止接下來的抻拉的過程中出現粘連。

    而且麵條在抻拉的過程中，水分子會再次得到擠壓，撒乾麵粉，就是為了吸附麵條上的水分，使得抻拉出來的麵條口感更好一些。

    趙金馬抓著已經被拉成長條形的麵條，一邊抖動一邊向外拉伸，拉伸到一米出頭的時候，右手摺回來，把麵糰放在左手上。

    這就是第一扣了。

    這時候原本的一根麵條成了兩根，趙金馬用右手伸進去，然後重新往外拉伸。

    拉長後再次折回來，變成第二扣，而原本的兩根麵條，則是變成了四根。

    這樣循環往復，一直拉伸十四次，這時候的麵條已經細如髮絲，甚至可以穿到針眼中，而上面的原本沾著的麵粉，也已經差不多全都抖落了下來。

    這一根根細如髮絲的麵條，就是傳說中的龍鬚麵了。

    不過市面上賣的龍鬚麵都是機器加工的，跟這種手工製作的龍鬚麵差的可不是一星半點。

    在製作的過程中，徐拙一直沒動，而是仔細在觀察趙金馬的操作。

    他雖然現在也會做，甚至拉出來的麵條不比趙金馬做的遜色多少，但是這裡面的門道，他多少還是有些迷茫的。

    比如剛開始拉伸的時候，把麵條拉到一米長的時候就可以折回去。

    但是越往後拉就越長，甚至到最後的時候，趙金馬的兩隻手臂全部伸直才算拉好。

    這裡難道還有什麼講究不成？

    徐拙把這個疑問說出來之後，趙金馬立馬笑著說道:“剛開始抻拉的時候，因為麵糰還比較軟，加上面條比較粗，所以稍稍拉開就行。