第1317章 白扒廣肚

    趙金馬把泡發好的廣肚平鋪在案板上，然後開始改刀。

    原本炸軟的那些廣肚，他已經用刀改成了巴掌大小，但是經過炸制膨脹之後，原本巴掌大小的廣肚，現在變得跟三十二開的書本一樣。

    不僅片更大了，而且還厚實了很多。

    這麼大的片自然不能直接做菜的，得再次改刀才行。

    他拿著菜刀，先把廣肚從中間切開，然後再斜刀片著把廣肚切成小半個手掌大小的片。

    之所以要片著切，是為了方便廣肚入味兒，同時也能讓廣肚的片變得更大更薄一些。

    片更大一些，是為了多吸收湯汁，而更薄一些，則是方便往嘴裡送，不至於一片廣肚就把嘴裡塞的滿滿當當的。

    這在高檔宴席上，是非常失禮的表現。

    改刀之後，趙金馬把這些廣肚放在一個盆裡，然後往裡面倒了小半碗麵粉，開始抓洗。

    “改過刀的廣肚用麵粉抓洗一下，能夠有效去除裡面沒有排淨的油脂和異味，使得廣肚的味道更好一些。

    同時清洗之後，廣肚的口感也會變得更加柔滑，吃起來更加舒服。

    更重要的是，用麵粉清洗，還能讓廣肚的顏色變得更加白亮，看上去更加美觀，做出來的菜品賣相也會變得更好。”

    趙金馬一邊說著，一邊用手抓洗著盆裡的那些廣肚。

    因為是油發的，浸泡時間不長，所以這些廣肚並沒有出現水發廣肚那種一抓就爛的情況，看上去像是洗蒸好的麵筋一樣，也像是在洗銀耳。

    把盆裡的廣肚全都抓洗過後，趙金馬往裡面加入清水，把裡面的麵粉清洗乾淨。

    清洗過後，就該進行焯水了。

    趙金馬往鍋里加入一些清水，又放入一勺食鹽，淋了一些花生油。

    等鍋裡的誰開之後，他將修整好的那些小油菜倒進去，約莫差不多的時候，把鍋裡的水倒出來，然後將那些燙好的小油菜攥幹水分，放在一邊備用。

    這些青菜現在不能往盤子裡放，得等菜品做好廣肚盛在盤子裡之後，再用筷子夾著圍邊，這樣稍稍調整一下，賣相就能非常完美。