第1294章 豬油渣炒飯

    徐拙把豬板油清洗一下，用刀挑去上面的筋膜，然後拿著切片刀，把豬板油切成拇指大小的小段。

    其實這樣切出來的豬板油，出油率並不是很高，因為外表炸幹之後，裡面的豬油就滲透不出來了。

    不過雖然出油率降低了，但是熬出來的豬油渣卻非常美味。

    不僅保留著傳統豬油渣的那種香酥的口感，而且吃起來口感也更加油潤。

    這種油渣對於一般人來說，吃起來可能會有點膩，但對於馬志強那種重度豬油渣愛好者，卻愛得不行。

    在他眼中，甚至比什麼山珍海味都讓人迷戀。

    當時馬志強喜歡吃的那個豬油渣燜面，徐拙就是用這種油渣做出來的。

    熬豬油一般會用豬板油或者豬肥膘，因為這兩者含油量大，而且塊頭很足。

    其他類的豬油雖然也能熬豬油，比如豬網油以及內臟上粘連的那些豬油，但是塊頭太小，一般都是配著豬板油或者豬肥膘熬製。

    另外，相對於熬製豬油，豬網油更多的還是用在做菜中。

    畢竟豬油分佈均勻，香味兒濃郁，很適合用在一些菜品中，比如之前徐拙曾經做過的豬網油雞卷。

    而在熬豬油的主力軍中，豬板油和豬肥膘兩者也有一定的區別。

    這種區別，除了出油量的不同之外，主要就是油渣不一樣。

    豬板油熬出來的油渣口感比較酥，因為豬板油本身的質地就比較鬆軟，把豬油熬出去之後，這種質地也基本上沒什麼變化。

    但是豬肥膘就不一樣了，豬肥膘的質地更加密實，熬出來的油渣口感也更加脆一些，牙口的不好的人甚至都不好嚼。

    這類豬油渣，最好吃的就是剛出鍋那會兒。

    撒上椒鹽或者白糖，拌勻後用手捏著吃，嘎嘣脆，豬肉味。

    但要是做菜的話，相對來說還是豬板油熬出來的油渣更好一些，因為質地稍微鬆軟一下，在菜裡不會顯得太突兀。

    徐拙把豬板油切好後，在鍋里加入清水，放入蔥段和薑片，然後把切好的豬板油倒進了鍋裡。

    焯水，是熬豬油中一個很容易被人忽略的步驟。

    在熬豬油之前先把豬板油或者豬肥膘焯一下水，能夠大幅度去除豬油中的血水和雜質，熬出來的豬油香味兒更加濃郁，同時也能讓豬油的顏色變得更加雪白，增加豬油的顏值和賣相。