第1290章 好肘子就得吸著吃！

    鍋裡的肘子蒸了差不多有大半個小時。

    這大半個小時讓徐拙非常難熬，因為不僅肚子裡餓的咕咕叫，關鍵還有於可可不停的催促。

    為了防止這丫頭肚子餓，徐拙其實特意給她準備了一些吃的。

    但是於可可在網上查了一下煨肘子的圖片和視頻之後，頓時覺得徐拙準備的那些零食一點的都不香。

    甚至還懷疑徐拙故意讓她提前吃飽，這樣等肘子做好後就沒人跟他搶了。

    嗯，典型的吃貨心態，生怕自己少吃了。

    所以她就咬牙忍著不吃，躺在沙發上專等肘子出鍋。

    不過在等肘子出鍋的時候，這丫頭也沒閒著，一直吵著肚子餓，讓徐拙做快一點兒。

    徐拙只能在廚房苦笑，他也想快點，但是這道菜對時間的要求比較高，就算再催也不可能一下子就做好的。

    大半小時過去後，徐拙覺得差不多了，便把蒸鍋的火關掉。

    不過他並沒有掀開鍋蓋，而是繼續悶著。

    趁著這個功夫，他在鍋裡少了一些水，把從店裡拿來的小油菜燙了一下，等會兒肘子裝盤後做個圍邊，既好看也能吃。

    而且從心理方面來說，只要有了青菜，就算吃的飯菜再油膩，也會降低心裡的負罪感。

    青菜燙好後，徐拙這才掀開鍋蓋，把籠屜上的肘子端了下來。

    經過大半個小時的蒸制，鍋裡的肉湯非但沒有減少，看上去反而更多了一些。

    這是因為肉中的油脂被蒸了出來，所以看上去肉比較多一些。

    這個時候，這些肉已經蒸得非常爛了，不管肥肉還是瘦肉，都達到了入口即化的地步。

    然而這煨肘子依然還不算做好，因為還差最後一步——收汁。

    收汁能讓肘子的味道更濃，也能讓肘子的賣相更好。

    徐拙把炒鍋放在灶上，開火後端著小盆裡的肘子倒進去。

    肉已經軟爛得像是半流質一樣，在小盆靠近鍋邊的時候，肘子幾乎算是流淌進鍋裡的。

    肘子入鍋後，依然需要肉皮朝下，因為這樣可以通過加熱湯汁的方式，讓肉湯中的那些糖色再次作用到肉皮上，使得肉皮的色澤更加漂亮。

    因為湯汁不多，所以肘子入鍋不到一分鐘，鍋裡的湯汁就被燒開了。