第1273章 把自己感動得哭！

    鍋裡的甲魚煮了差不多有十分鐘的時候，魏君明拿著漏勺，將鍋裡的甲魚塊兒撈了出來。

    撈出來之後放在水池裡，用熱水又重新沖洗了一遍，儘量把表面的一些浮沫給沖洗掉，這樣炒出來的甲魚味道才好。

    “小拙你記住，這一步絕對不能用冷水沖洗，冷水會讓肉收緊，不僅炒的時候不容易入味兒，而且吃起來也非常費力，有種沒有煮熟的感覺。只有用熱水，才能讓這些甲魚保持鮮嫩的口感。”

    關於這點，徐拙其實也知道。

    因為幾乎所有的肉類，焯水後其實都不適合再用冷水沖洗的。

    但是很多美食博主，拍視頻的時候總會忽略這一點，甚至焯水都焯魔症了，不管什麼肉，不管做什麼菜品，只要是肉就焯水。

    這種逢肉必焯水的做菜方式也不知道從哪裡流傳出來的，反正人人都用，頻率之高，幾乎跟那些美食博主不管做什麼菜都放蠔油相等了。

    焯水的濫用，導致很多原本比較軟嫩鮮香的菜品變得硬而費牙，肉中的鮮味物質更是蕩然無存，全都被焯出來了。

    而蠔油的濫用，也讓本來味道各異的菜品變成了一個味兒，全都鹹中帶著一丟丟海鮮的那種鮮味兒，剛吃的時候還覺得不錯，但多吃幾口就會覺得膩。

    作為一個廚師，徐拙自然是不會濫用這些的，甚至在拍視頻的時候，一直在引導大家正確的烹飪觀點。

    但是每次都會敗給槓精。

    比如:“現在的肉都是養殖的，肉裡含有大量的激素，不焯水的話豈不是全都吃進了肚子裡？”

    比如:“不管對不對，反正洗乾淨再吃是絕對沒錯的，只要肉乾淨，味道差一點也沒什麼。”

    持這類觀點的人很多，但他們都忽略了一個事實。

    那就是……

    焯水真的能把肉裡面的激素焯出來嗎？

    徐拙正神遊外物的時候，魏君明架上炒鍋，把火打開並調到最大，等鍋燒熱后里面加入兩勺植物油，開始滑鍋。

    滑鍋能夠降低食材粘鍋的概率，在翻炒的時候，也能讓菜品隨著廚師的操作，隨意在鍋裡翻騰。

    要是不滑鍋的話，什麼大翻勺小翻勺之類的操作，效果估計就會大打折扣，甚至還會翻車。