第1241章 吉士粉【推薦票29萬加更】

    拍粉，其實也就是掛幹糊。

    用乾粉鎖住魚肉中的水分，這樣炸出來之後，魚肉會呈現出一種外酥裡嫩的口感。

    這一步，跟糖醋鯉魚很相似，但用的麵糊卻不一樣。

    糖醋鯉魚用的是全蛋酥糊，是用麵粉和雞蛋澱粉一起攪拌而成的溼麵糊，而松鼠鱖魚這道菜中用到的，卻是乾粉。

    鄭光耀把醃製好的魚肉拿出來，再次用廚房紙把表面的水分和料酒擦乾，然後拿來一個乾淨的盤子，裡面放入適量的玉米澱粉，也就是最常見的生粉。

    接著又往裡加了一些中餐中比較少見的吉士粉。

    李浩碰了碰徐拙，好奇的問道:“啥是吉士粉啊？這玩意兒加進去有啥作用？你給我說說，等下次我寫推文的時候能用得上。

    現在的人，特喜歡看這種完全不懂的內容，越是看不懂，越覺得高大上，要是能看懂，反而就會挑肥揀瘦，各種挑毛病。”

    這個問題還真難為住徐拙了，他也不知道吉士粉是什麼東西，只是隱約記得，好像做蛋糕之類的甜品中會用到這種食材。

    正猶豫該怎麼回答的時候，鄭光耀卻開口了:“吉士粉是一款複合型的西式調味品，由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。

    最早時候是在香港引進的，剛開始只用於西餐，後來被粵菜師傅所採納，逐漸成了中餐也經常用到的食材。”

    從這點就能看出來，粵菜吸收百家所長的特性。

    要換成其他菜品，就算不排斥這種調味品，也不會主動運用到菜品中。

    但是粵菜卻不一樣，粵菜對於任何好的技法以及食材或者菜品，都會吸收過來，然後改良成適合粵菜的方式，將其發揚光大。

    這就是成長型菜系的魅力。

    當然了，粵菜之所以是成長型，主要還是跟粵菜師傅善於接受新生事物有關，一代代師傅的努力，才使得粵菜成為能夠跟法國大餐掰腕子的存在。

    從這點來說，粵菜在八大菜系中，是當之無愧的第一。

    吉士粉用的時候要跟玉米澱粉攪拌均勻才行，鄭光耀一邊攪和，一邊跟大家講著吉士粉的主要功效。

    第一是增香:吉士粉能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；