第1202章 火腿中的上方

    在浙菜體系中，蜜汁火方這道功夫菜的名氣，應該能排進前五名，完全不遜於東坡肉、西湖醋魚和叫花雞。

    這道菜採用優質的金華火腿，取肉質最為鮮嫩的上方部位和蓮子一塊兒進行烹製。

    經過三次長時間的蒸制，最後才能做出美味可口鹹甜交織的蜜汁火方。

    這道菜耗費的時間很長，最起碼得六個小時以上。

    所以今天拍攝的時候，這裡已經放了很多從店裡帶來的吃的，另外中午也會特意往這邊送一些盒飯過來。

    目的就是為了能夠把這道菜拍攝得更完美。

    拍這種菜，必須要一遍拍成，假如再返工的話，那代價就太大了。

    不僅浪費時間和人力，最關鍵的是，還浪費時間，而且還是大量的時間。

    所以徐拙讓公司這邊多加了兩個機位，多加了兩個攝像師，抱著“哪怕做不好呢也得把素材拍完”的決心。

    只要素材足夠，到時候一些細節部分直接用文字就行，反正一條視頻也就不到十分鐘而已，對於動輒六小時以上的製作過程，簡直不要太簡單。

    一大早，徐拙和戴震霆吃過早飯，就來到了工作室這邊準備拍攝。

    所有的食材都已經準備妥當，一塊上方，一碗泡發好並去掉蓮心的蓮子，另外還有一把松子和幾個點綴用的蜜棗。

    除此之外，還有冰糖、蜂蜜、白砂糖、豬油、澱粉、黃酒等配料。

    用料非常簡單，什麼香料蔥姜之類的全都不用，只有第一遍蒸制的時候，才會放入一些黃酒，這是為了去除上方中的異味，使得肉的口感更好。

    所謂的上方，是按照火腿的構成來說的。

    一條完整的火腿，其實是豬的整個後腿，這裡包括豬蹄、肘子、後腿肉等部位，而上方，就是貼著豬腿骨的一塊肥瘦相間的肉。

    火腿是吊著豬蹄懸掛的，最上面的豬蹄部分被稱為火爪，這個部位長年累月懸掛，已經沒有多少肉和油脂了，只剩下一層豬皮。

    但因為長時間懸掛，使得豬皮軟糯，香氣濃郁，非常適合燉湯。