第1193章 溼毛巾

    做鹽焗雞之前先把鹽炒熱，這不僅僅能夠讓鹽味的香氣散發出來，同時也能讓海鹽中的雜質揮發一下，使得鹽更加純淨。

    謝海龍炒得很慢，一直等到把這些鹽炒得有些焦黃了，才停下來，把玉扣紙拿過來準備包雞。

    他將玉扣紙鋪在案板上，一共鋪了三層。

    然後將醃製好的雞拿出來，把表面的那些沙薑末全都抹掉。

    “這些一定要去除乾淨，不然會糊掉，使得雞肉中也是糊味兒，影響口感。”

    把沙薑末去除乾淨後，他將雞放在玉扣紙上開始包。

    做鹽焗雞跟紙包雞不一樣，紙包雞因為要在油鍋裡炸，所以要包得密不透風，而且還不能散開。

    而鹽焗雞是把包好的雞放在鹽堆裡就行，雞本身是不動的，所以只需要將整隻雞層層疊疊包起來就行。

    謝海龍把雞放在玉扣紙上，將紙的四個邊分別向中間折起來，把雞包在其中。

    然後將這個紙包翻一下，底面朝上放在第二章玉扣紙上，繼續這麼橫平豎直的包起來。

    一共包三層，這樣雞就會被包得嚴嚴實實的。

    雞包好之後，謝海龍這才把瓦罐拿過來，放在工作臺上。

    然後端著炒鍋，用鍋鏟往瓦罐裡開始加這些炒好的大粒海鹽。

    裝了差不多十公分厚的時候，謝海龍停下手中的活兒，把包好的雞放進了瓦罐中。

    然後將剩餘的那些大粒海鹽全都倒進去，將雞嚴嚴實實蓋在瓦罐中。

    做完這些之後，謝海龍將瓦罐的蓋子蒙上，然後放在灶上，開小火慢慢燒。

    接著，他又拿了一條廚房用的毛巾，用水浸溼之後疊一下，蒙在瓦罐的蓋子上。

    這一步讓徐拙很好奇:“謝叔叔，這是什麼意思？”

    謝海龍說道:“等到這塊毛巾乾的時候，就說明雞肉已經熟透，可以開吃了。”

    徐拙這才明白了過來，原來起的是計時器的作用。

    不過他轉念一想，這計時器未免太粗糙了點，因為瓦罐有大有小，雞也有肥有瘦，甚至鹽的多少也都不一樣。

    另外這毛巾有大有小，材質也不盡相同。