第1189章 激動得粵語都出來了

    做鹽焗類菜品的時候，首先要把鹽炒熱炒香。

    特別是鹽焗花生這類菜品，不僅要做到這一步，甚至還要往裡面加一些香料，讓鹽裡的香味兒更濃，這樣吃起來味道會更好。

    炒香料的時候不能心急，得小火慢炒，這樣才能讓香料中的香味兒滲入到那些大粒海鹽中。

    大粒海鹽擁有疏鬆的結構，不僅能夠積蓄熱量，也能留住香料的香味兒。

    炒鹽需要有耐心，一定要將食鹽炒到微微發黃時候，這樣海鹽才會徹底被炒香。

    不過要注意海鹽中的那些香料，假如有被炒糊的跡象，就得用漏勺將這些香料撈出來，省得有糊味兒出現，導致整鍋海鹽被毀掉。

    等到鍋裡的鹽出現黃色的時候，徐拙將準備好的花生倒進了鍋裡，開始翻炒。

    而這個時候，郭興旺已經開始用漏勺從食鹽裡開始往外扒拉花生了。

    要是比快的話，郭興旺比徐拙快了一截。

    但是烹飪這種事跟男人的能力一樣，快了不一定好。

    質量才是最終的決定因素。

    鹽焗是一種通過食鹽間接對食材進行加熱的烹飪做法，所以做鹽焗菜的時候，不能心急，得慢慢翻炒才行。

    因為是間接加熱的緣故，使得這道原本很快就能做熟的菜，慢了不少。

    而且徐拙又先炒了海鹽和香料，節奏上就更慢了。

    等到他鍋裡的花生米炒好的時候，人家郭興旺炒的已經晾好，口感也變得香酥起來。

    花生米是一道很有意思的食材，不管鹽焗還是炒制，剛出鍋的時候都不會酥，也不太香。

    但是稍等一會兒，等到花生冷卻一下，口感才會變得香酥起來，而且香味兒也會變得濃郁。

    這樣不是立即就能熟成的菜品最考驗對火候的把握。

    因為炒制的時間太長，等到冷卻後花生就會有糊味兒，而炒制時間太短，花生的味道就不夠香，口感也不夠酥。

    想要把花生做到完美無缺，必須要經過多次練習才行。

    其實用油炒花生米的時候還比較好掌握，一般鍋裡出現噼啪聲的時候，就可以出鍋了，再晚的話就有可能過火。