第1179章 魚香鱔絲

    當徐拙拿起剪刀的時候，跑過來打算拍他做菜的於可可頓時吃了一驚:“你拿剪刀做什麼啊？不是用刀切嗎？”

    徐拙笑笑:“這道菜可不能用刀切，得用剪刀剪才行。”

    這道菜是魚香鱔絲，顧名思義就是用香菇做成鱔絲的樣子，想要這樣就不能把香菇切成直直的絲，這樣顯不出鱔絲經過烹製後，那彎彎曲曲的樣子。

    所以要用剪刀來製作。

    用剪刀順著香菇的邊開始剪細條，寬度大概在三四毫米左右，把香菇的傘一圈圈剪成彎彎曲曲的細條。

    這樣做出來的就是鱔絲了。

    這道菜只用香菇的傘蓋，不用香菇腿。

    不過剩下的這些香菇腿也可以切成絲或者薄片，用豬油炒一下，味道非常香，絕對能符合陳桂芳不太油膩的要求。

    徐拙把剪好的鱔絲放在盆裡，重新清洗一下，然後將水分攥幹，就開始進行醃製。

    這道菜是典型的素菜葷做，別看原材料用的是香菇，但是沒一個步驟，都要把香菇當成肉來製作。

    比如醃製這一步，按理說素菜食材是不用醃製的，就算醃製也只是撒點鹽有個底味兒就行了。

    但是醃製香菇卻跟其他葷菜一模一樣，不僅要有食鹽生抽料酒雞蛋清，而且還得有胡椒粉。

    不知道的還以為這是在醃製裡脊肉呢。

    徐拙將攥幹水分的香菇絲重新放在盆裡，裡面加入一點點食鹽，然後再加一小勺胡椒粉，淋入一點生抽和料酒，再放入一個雞蛋清。

    抓拌均勻，讓料汁充分浸入到香菇絲中。

    接下來就該掛糊了。

    掛糊，就是給這些香菇絲先掛上一層薄面糊才行，這樣才能讓香菇絲的口感更嫩，接近鱔絲的口感。

    徐拙在盆裡抓了兩把麵粉，用筷子攪拌均勻。

    等到所有食材都裹上了一層薄薄的麵糊之後，便放在一邊繼續醃製，他則是把炒鍋架在灶上，鍋裡倒油，開大火燒。

    這一步是給鱔絲定型，所以油溫一定要高才行。

    只有這樣，這些香菇絲菜能快速定型，而裡面的水分也不會散發出去。