第1171章 杭州東坡肉【為書蟲小桂加更1/1】

    肉塊切好後，戴震霆拿來一個大一點的鍋，裡面加入半鍋清水，放入蔥段薑片和料酒，然後將切好的肉塊放進去。

    開大火，燒開後用勺子撇去浮沫，撇乾淨之後繼續開著火，然後用漏勺小心的把鍋裡的肉塊撈出來。

    撈肉塊的時候，一定不能關火，得讓鍋裡的肉湯保持沸騰的狀態。

    只有這樣，肉裡煮出來的髒東西才不會重新沾在肉上。

    戴震霆把鍋裡的肉全部撈出來之後，將這口鍋從灶上端下來，換成了一口稍微大一點的砂鍋，開始正式製作東坡肉。

    戴震霆切了一堆蔥段，然後他把這些蔥段整齊的鋪在砂鍋底部，鋪了整整兩層。

    接著他又切了十來片生薑，把這些薑片均勻的擺放在蔥段上。

    做完這一步之後，戴震霆開始往鍋裡放肉。

    “做東坡肉這道菜的時候，想要肉不散開，就得把這些五花肉肉皮朝下放在鍋裡，讓肉皮接觸來自鍋底的那些熱量，這樣肉就不會變得鬆散。

    要是把肉橫著放或者豎著放，鍋底沸騰的力道直接作用在肉上，就算開小火，鍋裡的肉也有很大概率散開。”

    他一邊往鍋裡放肉，一邊絮絮叨叨講解著。

    等所有的肉都肉皮向下放入鍋裡之後，戴震霆開始往鍋裡放調料。

    首先是一小碗生抽，這是提味兒用的，不能太少了，太少了肉味過淡，吃著容易膩。

    接著倒入小半碗老抽，這是增色用的，用量得比平時要多一些，這樣肉的顏色才能紅潤。

    當然了，不想放老抽的話也可以把紅曲米裝進滷料包中放進鍋裡，那樣做出來的東坡肉顏色更紅。

    不過相對來說，還是老抽的顏色好，看起來更深一些，也更加有食慾。

    只放紅曲米的話，顏色太紅，看起來像是放了色素一樣。

    倒過老抽之後，戴震霆又往鍋裡放了一大把冰糖。

    冰糖的量很大，估計除了無錫菜之外，也就浙菜會這樣放糖了。

    這種放糖的方式，雖然讓其他地方的人都忍不住咋舌，但在江南地區，這根本就基操而已，根本沒到喊666的地步。