第1141章 爆炒鱔片

    剛剛看完馮衛國做溜鱔段，讓趙金馬底氣很足，所以在馮衛國做完後，他就馬不停蹄的業開始了。

    鱔魚片剛剛已經切片，其實就是把鱔魚切成長條而已，長度大概是剛剛馮衛國做溜鱔段長度的兩倍。

    切好鱔片之後，馮衛國開始準備配料。

    小洋蔥切片，生薑切末，大蔥切段，這些都是爆香時候用的，不用切太大，這樣能夠保證在鍋裡很快就能出香味兒。

    要是塊兒太多的話，半天香味兒還不出來，就失去了爆炒的精髓。

    除了這些配料之外，還要切一點配色用的青紅菜椒，不用太多，主要是讓成菜更加漂亮。

    另外這也是飯店節省成本的一種方式。

    這些準備好之後，趙金馬開始調製爆炒用的料汁。

    爆炒的時間都很短，比如油爆雙脆，所以要提前把料汁準備好，這樣才能讓食材達到快速成熟入味兒的目的。

    另外爆炒類的菜品一般都要求爽脆，這道爆炒鱔片也不例外。

    假如炒制時間太長的話，鱔魚就會由爽脆變得軟糯，就失去了這道菜的精髓。

    趙金馬一邊跟徐拙介紹，一邊往碗里加入調料。

    適量的食鹽、白糖、米酒，白糖不用太多，主要是襯托一下鮮味，米酒是用來給鱔魚去腥的，也只需要一點點。

    放完這些之後，趙金馬往碗里加入了整整一大勺生抽。

    倒進去之後他衝徐拙說道:“這道菜突出的鹹香味兒，放鹽太多不容易化開，所以就用生抽代替鹽，而且用生抽還有個好處就是，能夠讓菜品的鮮味兒更加濃郁。”

    接著，他又往碗裡放入了一點蠔油，這應該也是提鮮用的。

    蠔油放過之後，趙金馬又依次往碗裡放入了胡椒粉、溼澱粉、小磨香油。

    用勺子把碗裡的料汁攪拌均勻，然後趙金馬就開始準備製作了。

    開火後，在徐拙以為他會直接在鍋裡倒油爆炒的時候，趙金馬卻往鍋里加了一些清水，然後又淋入了一點高度白酒。

    等待水開的時候，趙金馬說道:“這道菜需要先用熱水把鱔魚片焯到五成熟，這樣才能節省烹製的時間，另外也能把鱔魚身上的腥味兒給去除一下。”