第1133章 粵菜中的“減法”

    一般菜品澆汁，是為了增加味道，比如香味兒，比如鹹味兒，比如鮮味兒等等，都是為了讓味道更濃郁，這樣可以顯得食材比較鮮嫩。

    為了達到這個目的，一般都會把澆汁濃縮一下，這樣才能讓味道更強烈。

    但是豉油雞的澆汁就不同了，豉油雞的澆汁要把豉油汁的味道淡化處理，這樣可以反襯出雞肉中的那種豉香味兒。

    也就是說，為了讓雞肉顯得很入味兒。

    另外，澆汁之後，也能讓雞肉長時間的保持溫熱的狀態。

    不涼，也不燙，這是在空調屋吃飯最舒服時候最讓人舒服的溫度了。

    當然了，徐拙判定豉油雞會大火還不止是因為這一點，而是因為豉油雞溫熱補氣，吃多了不僅不會上火，而且還能驅走被空調冷風帶來的那些溼冷。

    不管從味道上還是從食療效果上，豉油雞都特別適合現在這個季節吃。

    只要配上合理得當的宣傳，這雞想不火都難。

    現在跟過去不一樣了，過去飯店裡做宣傳，一般都會圍繞著實惠、味好、新奇等方面炒作，吸引那些好奇心強的食客。

    但是現在，不管是什麼菜，哪怕是紅燒肉呢，也得跟健康掛上鉤才行。

    比如我們家的肉選用的是山裡散養的黑毛豬，一年才長一百來斤，肉質緊實，營養豐富，多吃對身體好。

    很多人一聽對身體好，吃了健康。

    管他是什麼做法呢，管他用了多少油多少糖呢，直接點一份先嚐嘗味道再說。

    這也算是打著健康的名義過一下吃紅燒肉的癮。

    不光紅燒肉，很多熱量高肥肉多反覆油炸的菜品，現在都被包裝成了綠色健康的菜品，也都再次煥發活力。

    所以只要袁康那邊好好宣傳，豉油雞火起來已經是板上釘釘的事兒了。

    畢竟相對於那些打著健康旗號做宣傳的菜品，這豉油雞是真的對身體健康。

    這種情況下，自然會有很多人買賬。

    這會兒也差不多到了晚飯的時候，徐拙把所有雞都剁好擺在盤子裡，然後開始給豉油雞勾芡。

    豉油雞勾芡的做法很簡單，滷雞用的豉油滷水配上等量的清雞湯，煮開後勾芡就行了。