第1128章 叉燒包出鍋

    徐拙把麵糰放在面盆裡稍稍醒發，然後拿了幾塊叉燒肉過來。

    烤好的叉燒肉很漂亮，色澤紅潤，表面還泛著油光，肉皮和肥肉的部分甚至還呈現出了那種半透明的狀態，讓人一看就想吃。

    因為剛烤好沒多久，拿在手中的時候還有些許溫熱，軟軟的，並沒有普通烤肉的那種發硬的手感。

    把叉燒肉放在案板上，徐拙開始切肉。

    先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然後再切成細小的肉條。

    沒切之前徐拙就知道這叉燒肉會很嫩，卻沒想到居然嫩得不像是烤出來的肉。

    肉很鬆軟，切的時候一刀到底，而且肉片切開的時候還有油脂和肉汁滴落下來，散發著叉燒的香味兒。

    這味道甜絲絲的，非常好聞，讓人忍不住就想捏起一片嚐嚐。

    整條叉燒肉也就肉皮的部位稍稍有些韌性，不過並不難切。

    把叉燒肉切成片之後，徐拙整理一下又將這些肉切成細小的肉條，切好之後放在盆裡，開始拌餡兒。

    叉燒餡兒很好拌，只需要在盆裡放入等量的叉燒芡就行。

    這些叉燒芡昨天就已經做好，從冰箱裡拿出來的時候還顫巍巍的，猶如涼粉一樣。

    把等量的叉燒芡放進盆裡之後，徐拙用小勺子將肉和芡攪拌均勻，叉燒餡兒就做好了。

    接著他把盆裡的麵糰拿出來，揉搓成長條，再用手揪成一個個的面劑。

    面劑不用太大，因為叉燒包放進蒸鍋裡之後會急速膨脹，如果面劑太大的話籠屜裡會放不下的。

    徐拙用手把面劑摁扁，然後用擀麵杖稍稍擀平，這就可以包了。

    他用勺子挖了一點叉燒餡放在麵皮中間的部位，然後像是包包子那樣將叉燒包包起來，並且還捏出了細細的褶子。

    褶子一定要捏均勻，這樣才會出現花開三瓣的效果。

    要是不均勻的話，或許就是兩瓣或者四瓣了，在叉燒包的品評中，這都是不合格的。

    包好後，託著包子在旁邊防著的一疊烘焙紙上蘸一下，讓底部黏上一張烘焙紙，然後放在準備好的蒸盤上。

    “我靠，捏成這樣就能裂成三瓣？這是什麼原理啊？”

    郭興旺和建國吃完了燒餅夾叉燒肉，湊過來看徐拙包叉燒包。